Klassisch wird das Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch hergestellt. Schwein, Huhn oder Pute ergeben auch ein ausgezeichnetes Schnitzel, aber dann hei\u00dft es \u201eSchnitzel Wiener Art\u201c. <\/p>\n\n\n\n
Wichtig beim Schnitzel ist: Flachklopfen! Und: In wirklich reichlich Butter braten \u2013 Schnitzel wollen schwimmen. Wenn nicht genug Butter in der Pfanne ist, werden sie nicht sch\u00f6n goldbraun, sondern verbrennen stellenweise und bleiben an anderen Stellen roh. <\/p>\n\n\n\n
ca. 200 g Putenschnitzel
1 Ei
2 Essl\u00f6ffel Mehl
3 Essl\u00f6ffel Paniermehl
Salz
reichlich Butter f\u00fcr die Pfanne
etwas Zitrone
ca. 250 g Kartoffeln, festkochend
ca. 100 g Gew\u00fcrzgurken oder Cornichons
3 Essl\u00f6ffel Mayonnaise
2 Essl\u00f6ffel Gurkenlake
Pfeffer
etwas gehackte Petersilie<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Kartoffeln einmal rundum einritzen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgie\u00dfen und einzeln in Eiswasser geben; das Eiswasser bewirkt, da\u00df die Schale sich leicht l\u00f6st und die Kartoffeln oberfl\u00e4chlich kurz abgek\u00fchlt werden, so da\u00df man sich beim Pellen nicht die Finger verbr\u00fcht. <\/p>\n\n\n\n
Gepellte Kartoffeln abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Die Mayonnaise und die Lake aus dem Gurkenglas mit einem Schneebesen verschlagen, mit etwas Pfeffer w\u00fcrzen. Gew\u00fcrzgurken oder Cornichons und die Kartoffeln in mundgerechte St\u00fccke schneiden und mit dem Dressing vermengen. Mit etwas fein gehackter Petersilie dekorieren. <\/p>\n\n\n\n
Putenschnitzel mit dem Fleischklopfer flach klopfen, leicht salzen, zun\u00e4chst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Reichlich Butter in einer passenden Pfanne schmelzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze je 4 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. <\/p>\n\n\n\n
Mit dem Kartoffelsalat und einer Scheibe Zitrone servieren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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