Innereien sind \u2013 meiner Meinung nach \u2013 zu Unrecht gr\u00f6\u00dftenteils in Vergessenheit geraten. In vielen Gegenden findet man sie, mit Ausnahme von Kalbsleber vielleicht, kaum in der Fleischtheke des Supermarkts. Man muss schon beim Metzger seines Vertrauens danach fragen. Aber es lohnt sich! <\/p>\n\n\n\n
Herz ist ein kr\u00e4ftiges Fleisch, sehr gut geeignet zum langsamen Schmoren. Kurzgebraten oder gegrillt sollte es rosa sein, sonst wird es z\u00e4h, aber geschmort wird es wunderbar. Hier ein Rezept f\u00fcr ein z\u00fcnftiges Gulasch aus Rinderherz.<\/p>\n\n\n\n
ca. 500 g Rinderherz
4 \u2013 5 Zwiebeln
1 \u2013 2 Knoblauchzehen
350 ml Rinderbr\u00fche
150 ml Bier
1 Essl\u00f6ffel Schmalz oder Butterschmalz
Salz, Pfeffer, edels\u00fc\u00dfer Paprika
1 Essl\u00f6ffel Tomatenmark
Optional: Etwas in Wasser ger\u00fchrtes Mehl oder Speisest\u00e4rke zum Binden<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Das Herz von groben Adern und Sehnen befreien, sofern der Metzger dies nicht schon gemacht hat, und in ca. daumengro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n\n\n\n
Zwiebeln abziehen und achteln, Knoblauch sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n\n\n\n
Das Schmalz in einem Schmortopf zerlassen und das Fleisch darin bei starker Hitze anbraten. Wenn das Fleisch gebr\u00e4unt ist, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und edels\u00fc\u00dfem Paprika w\u00fcrzen. Tomatenmark hinzugeben und gut einr\u00fchren. <\/p>\n\n\n\n
Mit einem Schu\u00df Bier abl\u00f6schen, dann mit der Br\u00fche und dem restlichen Bier auff\u00fcllen. Sobald das Gulasch wieder kocht, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und zwei Stunden schmoren, bis das Herz weich ist. Das Gulasch sollte gerade eben k\u00f6cheln. Bei Bedarf weiteres Bier oder Wasser zugeben. <\/p>\n\n\n\n
Zuletzt abschmecken und optional mit etwas in Wasser einger\u00fchrtem Mehl binden; die So\u00dfe sollte das aber nicht ben\u00f6tigen, da sie durch Bier und Zwiebeln sowie das lange Schmoren bereits sehr dick ist. <\/p>\n\n\n\n
Dazu passen Nudeln, Reis, Kl\u00f6\u00dfe oder Kartoffeln, und nat\u00fcrlich dasselbe Bier, das auch im Gulasch verwendet wurde.<\/p>\n\n\n\n
Das Rezept ergibt zwei Portionen \u2013 damit kann man am n\u00e4chsten Tag den Rest aufw\u00e4rmen. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Innereien sind \u2013 meiner Meinung nach \u2013 zu Unrecht gr\u00f6\u00dftenteils in Vergessenheit geraten. In vielen Gegenden findet man sie, mit Ausnahme von Kalbsleber vielleicht, kaum in der Fleischtheke des Supermarkts.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":160,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,149,3,148],"tags":[93,92,91,89],"class_list":["post-161","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptgerichte","category-innereien","category-rezepte","category-rind","tag-bier","tag-gulasch","tag-herz","tag-rind","one-column"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=161"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":162,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161\/revisions\/162"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}