{"id":179,"date":"2021-05-13T11:55:10","date_gmt":"2021-05-13T10:55:10","guid":{"rendered":"http:\/\/kochenfuersingles.de\/?p=179"},"modified":"2021-06-12T10:15:45","modified_gmt":"2021-06-12T09:15:45","slug":"bratwurst-selbst-gewurstet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/?p=179","title":{"rendered":"Bratwurst, selbst gewurstet!"},"content":{"rendered":"\n

Sonst stelle ich hier ja nur Rezepte ein, die jeder in einer normal ausgestatteten K\u00fcche selbst kochen kann, ohne spezielle Ger\u00e4te zu ben\u00f6tigen. F\u00fcr selbstgemachte Bratwurst ben\u00f6tigt man einen Fleischwolf \u2013 fr\u00fcher war der mal Standard in jeder K\u00fcche, heute ist die Spezies geradezu vom Aussterben bedroht. Aber es gibt Hoffnung: Immer mehr Menschen besinnen sich auf \u201eselbst machen von Grund auf\u201c, und damit vermehren sich auch die Fleischw\u00f6lfe wieder in heimischen K\u00fcchen. Ich hatte auch viele Jahre keinen und habe mir jetzt erst einen angeschafft. Das Ergebnis des 1. Versuchs will ich euch nicht vorenthalten. F\u00fcr W\u00fcrstchen ben\u00f6tigt man entweder einen Fleischwolf mit einer Einf\u00fcllt\u00fclle (gibt es entweder gleich dazu, oder oft auch als Zubeh\u00f6r), oder zus\u00e4tzlich zum Fleischwolf eine separate F\u00fcllmaschine. Das Rezept ergibt gut 10 Portionen frische rohe Bratwurst, entweder als Vorrat eingefroren, oder f\u00fcr einen Grillabend mit Freunden.<\/p>\n\n\n\n

Einen recht guten Fleischwolf mit Einf\u00fcllt\u00fclle und weiterem Zubeh\u00f6r gibt es z. B. hier:<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/amzn.to\/3fdKnlk<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Zutaten:<\/h2>\n\n\n\n

1,5 kg Schweinenacken
0,5 kg R\u00fcckenspeck (vom Metzger)
40 g Salz
2 Teel\u00f6ffel Pfeffer, gemahlen
1 Teel\u00f6ffel Muskatbl\u00fcte, gemahlen
1 Teel\u00f6ffel Koriander, gemahlen
1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmel, gemahlen
4 Teel\u00f6ffel granulierte Zwiebeln
4 Essl\u00f6ffel getrocknete Petersilie
ca. 4-6 m Schweinedarm, je nach Kaliber (vom Metzger, oder hier:
https:\/\/amzn.to\/3fgN1GO<\/a> ).<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Zubereitung:<\/h2>\n\n\n\n

Schweinedarm in lauwarmem Wasser einweichen, mindestens 30 Minuten lang.<\/p>\n\n\n\n

Alle Gew\u00fcrze in einer Sch\u00fcssel mischen.<\/p>\n\n\n\n

Fleisch und Speck in W\u00fcrfel von max. 3 cm schneiden und gr\u00fcndlich mit den Gew\u00fcrzen mischen. Gew\u00fcrzte Fleisch- und Speckw\u00fcrfel durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs treiben (wer die Bratwurst feiner mag, kann eine feinere Scheibe verwenden, oder eine gr\u00f6bere f\u00fcr grobe Bratwurst). Das Br\u00e4t noch einmal gr\u00fcndlich vermengen, damit Fleisch, Speck und Gew\u00fcrze gut gemischt sind. <\/p>\n\n\n\n

Einf\u00fcllt\u00fclle f\u00fcr Wurst auf den Fleischwolf montieren und den Schweinedarm aufziehen. Br\u00e4t einf\u00fcllen und in die Darmh\u00fclle f\u00fcllen, etwa alle 12 \u2013 15 cm (je nach gew\u00fcnschter Gr\u00f6\u00dfe der W\u00fcrste) abklemmen und 1-2 mal in sich verdrehen. Darauf achten, da\u00df man keine Lufteinschl\u00fcsse hat, sonst k\u00f6nnen die W\u00fcrste sp\u00e4ter beim Braten platzen. <\/p>\n\n\n\n

Da die Bratwurst roh ist, sollte sie sofort eingefroren oder verarbeitet werden; im K\u00fchlschrank h\u00e4lt sie sich max. bis zum n\u00e4chsten Tag. Sie muss auf jeden Fall gek\u00fchlt bleiben, bis sie am gleichen oder sp\u00e4testens n\u00e4chsten Tag auf dem Grill oder in der Pfanne landet! Tiefgefroren ist sie mindestens einen Monat haltbar.<\/p>\n\n\n\n

Zum Braten: Dicke W\u00fcrste vom Kaliber 28\/30 (Durchmesser des Schweinedarms) bei hoher Temperatur in Schmalz oder \u00d6l-Butter-Mischung anbraten, und bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten jeweils 2 x 4 Minuten fertigbraten. D\u00fcnnere W\u00fcrstchen ben\u00f6tigen weniger Bratzeit. Die W\u00fcrstchen werden beim Braten fester; roh sind sie noch sehr weich und geben auf Druck dauerhaft nach. Im Zweifelsfall ein W\u00fcrstchen anschneiden und nachsehen, ob es innen noch rosa ist; in dem Fall ist es noch nicht durchgebraten. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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