Ochsenschwanzsuppe war fr\u00fcher \u2013 bis in die 1970er \u2013 eine Delikatesse und durfte in keinem Festmen\u00fc fehlen. Das Fleisch des Rinderschwanzes ist knorpelig und von Bindegewebe durchzogen; durch langes Kochen oder Schmoren wird dieses zu Gelatine. Das Fleisch selbst ist besonders w\u00fcrzig. Als seltene Delikatesse galt es nicht nur deshalb, sondern auch, weil es ein sehr kleines Teilst\u00fcck des Tieres ist; ein ganzer Schwanz wiegt nur 1 bis 1,8 kg, und davon ist das meiste Knochen. <\/p>\n\n\n\n
Heute wird der Schwanz haupts\u00e4chlich zu Wurst und Tierfutter verarbeitet. Dennoch: Ochsenschwanz eignet sich auch als sehr kr\u00e4ftiges Schmorfleisch, nur allzu viel Fleisch darf man nicht erwarten, und deshalb ben\u00f6tigt man pro Person auch wenigstens 500 g, oft sogar mehr.<\/p>\n\n\n\n
500 g Ochsenschwanz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Essl\u00f6ffel Schmalz
1 \u2013 2 Essl\u00f6ffel Tomatenmark
250 ml Rinderbr\u00fche
1 Glas Rotwein
Salz, Pfeffer, edels\u00fc\u00dfer Paprika
etwas Sahne zum Binden<\/p>\n\n\n\n
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60 g Polenta
240 ml Wasser, gesalzen, oder Br\u00fche<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, die Zwiebeln in grobe W\u00fcrfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.<\/p>\n\n\n\n
Schmalz in einem kleinen Schmortopf zerlassen. Die Schwanzst\u00fccke von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig d\u00fcnsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika w\u00fcrzen. Tomatenmark zugeben und gut einr\u00fchren. Mit Br\u00fche und Wein abl\u00f6schen, Hitze reduzieren und den Ochsenschwanz im geschlossenen Topf bei sanfter Hitze mindestens 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden. Bei Bedarf Wasser nachf\u00fcllen, damit er nicht anbrennt.<\/p>\n\n\n\n
Zuletzt die Schwanzst\u00fccke entnehmen, den Fond loskochen, abschmecken und mit etwas Sahne binden.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Polentaschnitten Salzwasser oder Br\u00fche zum Kochen bringen, den Maisgries unter R\u00fchren einrieseln lassen und bei geringer Hitzezufuhr zu einem dicken Brei kochen \u2013 dabei immer weiter r\u00fchren.
Die Kochzeit ist davon abh\u00e4ngig, ob der Gries vorgegart ist; Instant-Polenta ist bereits in wenigen Minuten gar (Packungsangabe beachten!).
Polenta in eine Form streichen, fest werden lassen, st\u00fcrzen, in Scheiben oder St\u00fccke schneiden und in der Pfanne in Butter braten. Die Polenta h\u00e4lt sich abgek\u00fchlt im K\u00fchlschrank und kann auch am Vortag vorbereitet werden, so da\u00df sie nur noch gebraten werden muss. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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