Mal wieder was mit Innereien, denn Innereien sind k\u00f6stlich und verdienen mehr Beachtung! Gerade Leber hat einen hohen Gehalt an gut verwertbarem Eisen, viel Eiwei\u00df und wenig Fett. Richtig zubereitet zergeht sie auf der Zunge.<\/p>\n\n\n\n
Leber sollte man grunds\u00e4tzlich nach dem Braten salzen, denn sie wird sonst z\u00e4h; Kalbsleber darf ruhig innen noch ein wenig rosa sein.<\/p>\n\n\n\n
Die Zubereitung ben\u00f6tigt weniger als 20 Minuten.<\/p>\n\n\n\n
ca. 250 g Kalbsleber
etwas Mehl
eine Prise Salz
Butter zum Braten<\/p>\n\n\n\n
2 K\u00fcchenzwiebeln
1 kleiner Apfel<\/p>\n\n\n\n
ca. 250 g Kartoffeln, mehlig
1 Essl\u00f6ffel Butter
etwas Milch (ca. 3-4 Essl\u00f6ffel)
Salz und eine Prise Muskat<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Die Leber trockentupfen und in Mehl wenden. Apfel und Zwiebeln sch\u00e4len, das Kerngeh\u00e4use des Apfels ausstechen und Apfel und Zwiebeln in Scheiben schneiden.<\/p>\n\n\n\n
Kartoffeln sch\u00e4len, in St\u00fccke schneiden und mit Wasser, dem etwas Salz und eine Prise Muskat zugesetzt wurde, bedeckt zum Kochen bringen. Gar kochen (bei kleineren St\u00fccken gen\u00fcgen ca. 12 Minuten, Messerprobe machen: Wenn die St\u00fccke beim Einstechen vom Messer rutschen, sind die Kartoffeln gar).
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zerlassen, die Leber bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 3 Minuten braten. Leber aus der Pfanne nehmen und salzen, ggf. noch etwas Butter in die Pfanne geben, und Apfel und Zwiebeln braten.
Kartoffeln abgie\u00dfen, kurz ausd\u00e4mpfen und mit Butter der der Milch stampfen. Nicht mit einem Schneebesen r\u00fchren, das P\u00fcree verkleistert dann!
Leber, P\u00fcree, Apfel und Zwiebel anrichten und servieren.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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