Die Paella stammt urspr\u00fcnglich aus Valencia, und diese Variante hier \u2013 Paella Mista \u2013 tr\u00e4gt dort auch etwas geringsch\u00e4tzig den Beinamen \u201ePaella Turista\u201c. F\u00fcr Puristen geh\u00f6rt in eine Paella weder Fisch noch Meeresfr\u00fcchte, sondern an Fleisch ausschlie\u00dflich Ente, Kaninchen und Weinbergschnecken. Beim Gem\u00fcse ist man weniger w\u00e4hlerisch: Es darf in die Pfanne, was der Garten gerade hergibt. <\/p>\n\n\n\n
Dieses Rezept vereint verschiedene Gem\u00fcse mit Huhn, Garnelen und Chorizzo; man kann aber auch Fisch verwenden, Muscheln oder Kaninchen. Eine Prise Zimt verleiht ihm einen besonderen Pfiff. <\/p>\n\n\n\n
Paella wird immer in einer flachen, gro\u00dfen Pfanne gekocht, und traditionell mit dem L\u00f6ffel direkt aus der Pfanne gegessen. Viele Haushalte in Spanien haben mehrere Paellapfannen in unterschiedlichen Gr\u00f6\u00dfen, denn die Paella darf nicht dicker als 4 cm sein, damit der Reis perfekt wird. Ein Wort noch zum Reis: Der spezielle Paellareis aus Spanien ist hier kaum erh\u00e4ltlich; Langkornreis ist ein guter Ersatz. Auf keinen Fall sollte man Risottoreis oder Milchreis verwenden, diese sind f\u00fcr die Paella zu klebrig und w\u00fcrden anbrennen. <\/p>\n\n\n\n
60 g Reis
2 \u2013 3 H\u00e4hnchenunterschenkel, je nach Gr\u00f6\u00dfe
4 \u2013 6 Riesengarnelen, je nach Gr\u00f6\u00dfe, mit Kopf und Panzer
60 g Chorizzo oder Mini-Chorizzo
3 K\u00fcchenzwiebeln
2 \u2013 3 Knoblauchzehen
3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l
1 Zucchini
1 rote Paprika oder Spitzpaprika
1 Chilischote
6 \u2013 8 Cherrytomaten
1 Handvoll gr\u00fcne Bohnen, TK-Ware
1 Handvoll Erbsen, TK-Ware
1\/2 Teel\u00f6ffel Salz
1 Messerspitze Safranf\u00e4den
1 Prise Zimt
1 Zitrone<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Zun\u00e4chst die Garnelen vorbereiten: Kopf abdrehen und Panzer sowie Beine komplett entfernen und beiseitestellen. Dann die Garnelen am R\u00fccken leicht der L\u00e4nge nach einschneiden und den Darm herausziehen; die Garnelen gr\u00fcndlich absp\u00fclen. Das Garnelenfleisch in den K\u00fchlschrank legen bis zur weiteren Verwendung.<\/p>\n\n\n\n
Eine Knoblauchzehe und eine Zwiebel abziehen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf einen Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l erhitzen. Knoblauch, Zwiebel sowie die K\u00f6pfe und Panzer der Garnelen darin 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, aber nicht anbrennen lassen. Mit ca. 500 \u2013 600 ml Wasser abl\u00f6schen, wieder zum Kochen bringen, salzen und auf mittlerer Hitze k\u00f6cheln und auf die H\u00e4lfte einreduzieren lassen. Das dauert etwa eine halbe Stunde. <\/p>\n\n\n\n
Chorizzo von nicht-essbarer Pelle befreien, einmal l\u00e4ngs durchschneiden und die H\u00e4lften in nicht zu d\u00fcnne Scheiben schneiden; alternativ kann man Mini-Chorizzos verwenden und diese in Scheiben schneiden. <\/p>\n\n\n\n
Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. <\/p>\n\n\n\n
Zucchini l\u00e4ngs vierteln, die Viertel in fingerdicke Scheiben schneiden. Paprika und Chilischote putzen, Kerne entfernen, die Paprika in St\u00fccke und die Chili in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. <\/p>\n\n\n\n
Die Safranf\u00e4den in 1 \u2013 2 Essl\u00f6ffel hei\u00dfem Wasser einweichen. <\/p>\n\n\n\n
Eine gro\u00dfe, flache Pfanne erhitzen. Chorizzo darin einige Minuten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Oliven\u00f6l in die Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch 1 \u2013 2 Minuten anbraten. Die H\u00e4hnchenschenkel waschen, trockentupfen dazugeben und leicht salzen. Mit einer Prise Zimt w\u00fcrzen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten braten. H\u00e4hnchenschenkel entnehmen und das gesamte Gem\u00fcse einschlie\u00dflich Erbsen und Bohnen in die Pfanne geben, den Reis dar\u00fcberstreuen, 1 \u2013 2 Minuten anbraten und mit der Garnelenbr\u00fche abl\u00f6schen, etwa die dreifache Menge vom Reis. Safran mit seinem Einweichwasser dazugeben. H\u00e4hnchenschenkel wieder zur\u00fcck in die Pfanne geben und zun\u00e4chst bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten kochen. Die Paella darf jetzt nicht mehr ger\u00fchrt werden! Dann den Deckel abnehmen, die Garnelen auflegen und mitgaren. Chorizzost\u00fccke wieder in die Pfanne geben und alles noch solange weitergaren lassen, bis der Reis die Br\u00fche komplett aufgenommen hat. Pfanne vom Herd nehmen, Deckel wieder auflegen und 5 Minuten ruhen lassen. Zitrone in Spalten schneiden und die Paella damit dekorieren. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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