Gefl\u00fcgelbrust ist sehr fettarm, was sie leider auch oft ein wenig trocken macht. Die Zubereitungsart \u201eKiew\u201c schafft da Abhilfe, denn das Brustst\u00fcck wird mit etwas aromatischer Kr\u00e4uterbutter gef\u00fcllt. Beim Braten schmilzt die Butter und macht das Fleisch zart und saftig. Trotz des Namens stammt es \u00fcbrigens nicht aus der Ukraine, sondern aus Frankreich, wo es urspr\u00fcnglich \u201ePoulet Supreme\u201c hie\u00df und im Ofen zubereitet wurde. Erst in den 1950ern erhielt es seinen heutigen Namen \u2013 und zwar in den USA. Leider wurde es dort auch oft in der Fritteuse gebacken. <\/p>\n\n\n\n
Klassisch verwendet man f\u00fcr H\u00fchnchen Kiew die ganze H\u00e4hnchenbrust; ich habe es hier mal mit einem Putenschnitzel gemacht und wie ein normales Schnitzel in der Pfanne gebraten. Wichtig ist, da\u00df das Fleisch dick geschnitten ist, denn man muss noch eine Tasche f\u00fcr die Butter hineinschneiden. <\/p>\n\n\n\n
ca. 200 g Putenbrust, dick geschnitten
1 Essl\u00f6ffel Kr\u00e4uterbutter, Rezept hier: http:\/\/kochenfuersingles.de\/?p=261
etwas Mehl
1 Ei
etwas Paniermehl
Reichlich \u00d6l und Butter f\u00fcr die Pfanne
<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
In das Putenfleisch eine Tasche schneiden. Erst danach das Fleisch klopfen. Gek\u00fchlte Kr\u00e4uterbutter vorsichtig in die Tasche f\u00fcllen. Weiteres W\u00fcrzen ist nicht notwendig, da die Kr\u00e4uterbutter bereits ausreichend gew\u00fcrzt ist! <\/p>\n\n\n\n
Das Schnitzel zun\u00e4chst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.<\/p>\n\n\n\n
Butter und \u00d6l in der Pfanne erhitzen und das gef\u00fcllte, panierte Schnitzel bei mittlerer Hitze je 5 \u2013 6 Minuten von jeder Seite braten, bis es knusprig und goldbraun ist. <\/p>\n\n\n\n
Dazu passen z. B. Kartoffelp\u00fcree oder Reis und Spargel oder Erbsen; zum Gem\u00fcse geht auf jeden Fall auch die im Schnitzel verwendete Kr\u00e4uterbutter!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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