Seien wir ehrlich: Das beste am Eisbein ist die Schwarte \u2013 aber krachen muss sie! Und das Fleisch muss so zart und saftig sein, da\u00df es fast vom Knochen f\u00e4llt. <\/p>\n\n\n\n
Offiziell hat ja bereits der meteorologische Herbst begonnen, und zum Herbst geh\u00f6ren herzhafte Gerichte. Also habe ich mich beim Fleischer mal nach Eisbein umgesehen. So ein Eisbein wiegt reichlich, gut ein Kilogramm, doch keine Angst: Der gr\u00f6\u00dfte Teil davon ist Knochen! Und sollte etwas \u00fcbrig bleiben, ist das auch kein Problem, denn Eisbeinfleisch schmeckt wunderbar kalt mit Senf auf Br\u00f6tchen oder Brot. <\/p>\n\n\n\n
Im Ofen gebraten bekommt man ein wunderbar zartes Fleisch mit einer reschen Schwarte.<\/p>\n\n\n\n
1 Eisbein
3 K\u00fcchenzwiebeln
1-2 Teel\u00f6ffel Tomatenmark
1 Essl\u00f6ffel Senf, mittelscharf oder scharf
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Salbei
1\/3 Liter Br\u00fche
1\/3 Liter dunkles Bier (z. B. ein Kellerbier oder Guinness)
1 Essl\u00f6ffel Schmalz
1 Essl\u00f6ffel Mehl<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Backofen auf 150\u00b0C Umluft vorheizen.<\/p>\n\n\n\n
Eisbein waschen, trockentupfen und die Schwarte ringsum rautenf\u00f6rmig einschneiden \u2013 nur die Schwarte, nicht ins Fleisch schneiden!
Eisbein mit Senf einpinseln.<\/p>\n\n\n\n
Zwiebeln sch\u00e4len und in schmale Spalten schneiden.<\/p>\n\n\n\n
Schmalz in einer ofenfesten Pfanne zerlassen, das Eisbein darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln hinzugeben und das Tomatenmark sowie die Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze nach Geschmack. Mit Br\u00fche und Bier abl\u00f6schen, aufkochen.<\/p>\n\n\n\n
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen knapp unter der Mitte geben und das Eisbein gut 2 Stunden braten, dabei mehrmals mit der Fl\u00fcssigkeit \u00fcbergie\u00dfen. Nach 2 Stunden die Hitze auf 200\u00b0C Umluft erh\u00f6hen und noch weitere ca. 20 Minuten braten. Wenn n\u00f6tig, noch etwas Wasser zugeben. <\/p>\n\n\n\n
Mehl mit einer Gabel in einer halben Teetasse Wasser verschlagen.<\/p>\n\n\n\n
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und wieder auf das Kochfeld stellen. Eisbein entnehmen und auf einen Teller legen. Fond in der Pfanne loskochen, mit der Mehlmischung binden, abschmecken und zum Eisbein servieren. <\/p>\n\n\n\n
Dazu passt Sauerkraut und Kartoffelp\u00fcrree. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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