Um das Schnitzel Cordon Bleu ranken sich Legenden: Einst soll es aus der Not entstanden sein, als in einer H\u00fctte im Wallis mehr G\u00e4ste kamen, als angemeldet waren. Die findige K\u00f6chin hat dann einfach die Schnitzel kleiner gemacht, aber daf\u00fcr mit Schinken und K\u00e4se gef\u00fcllt und so alle satt bekommen. Diesem gef\u00fcllten Schnitzel wurde dann das \u201eBlaue Band\u201c, das \u201eCordon bleu\u201c, verliehen. <\/p>\n\n\n\n
Genau wie Wiener Schnitzel wird das Original aus Kalbsschnitzel zubereitet. Diese Version verwendet zarte Putenbrust. Der Schinken sollte ordentlich durchwachsen sein und Fettadern haben, denn die Putenbrust ist sehr fettarm. <\/p>\n\n\n\n
Wichtig, wie bei jedem Schnitzel: Nicht mit Butter geizen! Schnitzel wollen schwimmen, nur so werden sie goldbraun, au\u00dfen knusprig und innen zart.<\/p>\n\n\n\n
ca. 150 \u2013 200 g Putenschnitzel
1 Scheibe roher, durchwachsener Schinken
1 Scheibe mittelalter Gouda
Salz, Pfeffer
Etwas Mehl
1 Ei
Etwas Paniermehl oder Panko<\/p>\n\n\n\n
Reichlich \u00d6l und Butter f\u00fcr die Pfanne<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Entweder eine Tasche in das Schnitzel schneiden und anschlie\u00dfend sehr flach klopfen, oder gleich sehr flach klopfen. <\/p>\n\n\n\n
Schinken und K\u00e4se in die Tasche schieben oder \u2013 wenn man keine Tasche eingeschnitten hat \u2013 auf das flachgeklopfte Schnitzel legen und dieses zwei mal umschlagen, wie einen seitlich offenen Briefumschlag. Gut andr\u00fccken oder mit Zahnstochern sichern; der K\u00e4se soll im Schnitzel schmelzen, aber nicht herauslaufen.<\/p>\n\n\n\n
Ei aufschlagen und verschlagen. <\/p>\n\n\n\n
Schnitzel leicht salzen und pfeffern, zuerst in Mehl, dann Ei, und zuletzt in Paniermehl oder Panko wenden. <\/p>\n\n\n\n
Butter und \u00d6l in der Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 6-7 Minuten braten; wenn n\u00f6tig, die Hitze weiter reduzieren. <\/p>\n\n\n\n
Dazu passen Kartoffeln in allen Formen sowie Salat. <\/p>\n\n\n\n
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