Ein klassischer Schmorbraten, dessen Reste sich sehr gut als Brotbelag machen oder als F\u00fcllung f\u00fcr Pasteten. Wie jeder Braten braucht er etwas Zeit, aber es lohnt sich! <\/p>\n\n\n\n
Dieser Braten wird durchgegart; anders als Roastbeef, das innen noch rosa sein sollte, ist Keule etwas fester im Fleisch und mu\u00df weichgeschmort werden.<\/p>\n\n\n\n
600 \u2013 800 g Rinderbraten aus der Keule
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
1 Essl\u00f6ffel Tomatenmark
1\/2 Glas Rotwein
400 ml Rinderbr\u00fche
1 Essl\u00f6ffel Mehl
1 Essl\u00f6ffel \u00d6l oder Schmalz<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Bratenst\u00fcck von Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Zwiebeln sch\u00e4len und achteln. <\/p>\n\n\n\n
Schmalz oder \u00d6l in einem Schmortopf stark erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln hinzugeben, Hitze reduzieren und die Zwiebeln glasig d\u00fcnsten. Wenn die Fl\u00fcssigkeit fast verdunstet ist, Tomatenmark einr\u00fchren und mit Rotwein und einem Teil der Br\u00fche abl\u00f6schen. Deckel auflegen und den Braten bei sanfter Hitze ca. 1,5 \u2013 2 Stunden schmoren, dabei 1 \u2013 2 Mal wenden und bei Bedarf Br\u00fche nachgie\u00dfen. Der Bratfond sollte nur ganz leicht k\u00f6cheln.<\/p>\n\n\n\n
Zum Ende der Schmorzeit den Braten entnehmen und warmstellen. Hitze wieder erh\u00f6hen. Mehl in etwas Wasser einr\u00fchren und zur So\u00dfe geben, mit einem Schlagbesen glattr\u00fchren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. <\/p>\n\n\n\n
Braten aufschneiden und mit der So\u00dfe servieren. <\/p>\n\n\n\n
Reste in d\u00fcnne Scheiben geschnitten als Brotbelag verwenden, oder in St\u00fccke geschnitten als F\u00fcllung f\u00fcr Pasteten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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