Einkochen ist eine altbew\u00e4hrte M\u00f6glichkeit, Lebensmittel ohne K\u00fchlung haltbar zu machen; das gilt nat\u00fcrlich auch f\u00fcr Fleischwaren wie diese Leberwurst. Theoretisch kann man sie nach dem Einkochen ein Jahr lang bei Zimmertemperatur lagern, solange sie unge\u00f6ffnet bleibt. K\u00fchl und dunkel ist nat\u00fcrlich am Besten. Theoretisch\u2026 in der Praxis wird sie nach wenigen Wochen aufgegessen sein! Die Menge reicht f\u00fcr 13 Schraubgl\u00e4ser zu je 125 ml. <\/p>\n\n\n\n
800 g Schweinenacken
300 g Kalbsleber
120 g R\u00fcckenspeck
2 kleine s\u00e4uerliche \u00c4pfel
2 K\u00fcchenzwiebeln
1 Essl\u00f6ffel Salz
1 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 Messerspitzen Macis
je eine Messerspitze Kardamom und Nelken, gemahlen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Zun\u00e4chst den Schweinenacken in dicke Scheiben schneiden und eine halbe Stunde in leicht siedendem Wasser vorgaren. Anschlie\u00dfend dasselbe mit der Leber f\u00fcr 5 Minuten. Kochwasser aufbewahren, das wird sp\u00e4ter noch ben\u00f6tigt! <\/p>\n\n\n\n
Das abgek\u00fchlte Nackenfleisch, den R\u00fcckenspeck und 2\/3 der Leber in W\u00fcrfel schneiden. <\/p>\n\n\n\n
\u00c4pfel sch\u00e4len, entkernen und achteln; Zwiebeln sch\u00e4len und vierteln. Zuerst die \u00c4pfel und Zwiebeln, anschlie\u00dfend das Nackenfleisch und den Speck, und zuletzt die 2\/3 der Leber durch die feine Scheibe des Fleischwolfs treiben. Anschlie\u00dfend die Gew\u00fcrze hinzugeben.<\/p>\n\n\n\n
Da ich keinen Kutter besitze und meine K\u00fcchenmaschine keine Messerscheibe hat, habe ich die Masse mit dem R\u00fchrstab weiter zerkleinert und gut vermengt; ich habe von der Kochbr\u00fche soviel zugegeben, bis ich eine weiche, streichf\u00e4hige Konsistenz hatte. <\/p>\n\n\n\n
Zuletzt das letzte Drittel der Leber in kleine W\u00fcrfel schneiden und mit dem Kochl\u00f6ffel unterheben. <\/p>\n\n\n\n
Einmachgl\u00e4ser mit kochendem Wasser aussp\u00fclen.<\/p>\n\n\n\n
Leberwurstmasse auf die Gl\u00e4ser verteilen, maximal bis 1 cm unter dem Rand. Die R\u00e4nder mit K\u00fcchenpapier sehr sauber wischen (es darf wirklich nichts dran kleben, sonst schlie\u00dfen die Gl\u00e4ser nicht luftdicht, und die Wurst verdirbt!) und mit den Schraubdeckeln verschlie\u00dfen. Die Masse dehnt sich beim Einkochen zun\u00e4chst aus und zieht sich sp\u00e4ter wieder zusammen; im Glas entsteht ein Vakuum.<\/p>\n\n\n\n
In einem gro\u00dfen Kochtopf soviel Wasser erhitzen, da\u00df die Gl\u00e4ser darin mindestens 1 cm bedeckt werden. Verschlossene Gl\u00e4ser hineinstellen bei ca. 80\u00b0C und weiter erhitzen, bis das Wasser sprudelnd kocht. 2 Stunden einkochen lassen. Anschlie\u00dfend abk\u00fchlen lassen. Sollte ein Glas trotz Vorsicht platzen, dieses unbedingt komplett entsorgen \u2013 Glassplitter in der Wurst k\u00f6nnen schwerste Verletzungen nach sich ziehen, wenn sie verschluckt werden.<\/p>\n\n\n\n
Da ich nur 12 Einmachgl\u00e4ser hatte, habe ich den Rest in ein Joghurtglas gef\u00fcllt und gleich so genascht. Die fertig eingekochte Wurst ist, wenn sie aus dem K\u00fchlschrank kommt, recht fest. Wer es cremiger mag, kann die Menge an Speck verdoppeln.<\/p>\n\n\n\n
Beim \u00d6ffnen m\u00fcssen die Gl\u00e4ser leicht knacken \u2013 dies zeigt an, da\u00df im Inneren Vakuum geherrscht hat. Sollte mal ein Deckel aufgew\u00f6lbt sein: Wegwerfen! Mit Glas und allem. Aufgew\u00f6lbte Deckel entstehen durch Gasentwicklung im Glas, die Wurst ist dann verdorben. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einkochen ist eine altbew\u00e4hrte M\u00f6glichkeit, Lebensmittel ohne K\u00fchlung haltbar zu machen; das gilt nat\u00fcrlich auch f\u00fcr Fleischwaren wie diese Leberwurst. Theoretisch kann man sie nach dem Einkochen ein Jahr lang<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":417,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,146],"tags":[],"class_list":["post-422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","category-schwein","one-column"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=422"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":511,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions\/511"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}