\u201eFischtown\u201c, so lautet der Spitzname von Deutschlands einziger Gro\u00dfstadt an der Nordseek\u00fcste, Bremerhaven. Passend zur Er\u00f6ffnung ihrer neuen Landesgesch\u00e4ftsstelle in Bremerhaven haben die PIRATEN Bremen deshalb kleine Burger, sogenannte \u201eSlider\u201c, mit Fischfrikadellen angeboten. Das Rezept wird gerne geteilt:<\/p>\n\n\n\n
30 kleine Briochebr\u00f6tchen
30 kleine Fischfrikadellen Mayonnaise
1\/2 Kopf Salat
1 Zitrone
30 Zahnstocher<\/p>\n\n\n\n
1 kg Mehl
500 ml Milch, handwarm
100 g Butter, zerlassen
3 Eier
3 Essl\u00f6ffel Zucker
4 Teel\u00f6ffel Salz
1 W\u00fcrfel Hefe
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ca. 1,4 \u2013 1,5 kg festfleischiger Seefisch, z. B. Kabeljau, Rotbarsch oder \u00e4hnliche
300 g Schalotten
5 Eier
2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
gut eine Tasse Panko oder Semmelbr\u00f6sel (Panko sind japanische Semmelbr\u00f6sel; sie sind ohne Brotrinde und gr\u00f6ber, was luftigere Frikadellen ergibt)
reichlich Butter f\u00fcr die Pfanne<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Zerbr\u00f6selten Hefew\u00fcrfel, Zucker und etwa 100 g des Mehls mit dem Schneebesen in der handwarmen Milch verschlagen, bis alles sich gut aufgel\u00f6st hat. Diesen Vorteig abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Vorteig mit 2 Eiern, Salz, der zerlassenen Butter und dem restlichen Mehl am besten in der K\u00fcchenmaschine 10 \u2013 15 Minuten kneten. Wieder abdecken und mindestens eine Stunde gehen lassen; in dieser Zeit sollte er sein Volumen verdoppeln.<\/p>\n\n\n\n
Ofen auf 200\u00b0C Umluft \/220\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n\n\n\n
Ein Blech mit Backpapier auslegen.<\/p>\n\n\n\n
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfl\u00e4che nochmal durchkneten und zu einer Rolle formen. Von der Rolle Portionen von ca. 60 g abschneiden. Jede Portion in der Hand leicht ausziehen, dann die R\u00e4nder rundum nach innen zur Mitte falten und den so entstehenden Teigklo\u00df zwischen den H\u00e4nden zu einer Kugel rollen. Auf das Backblech setzen und mit den restlichen Teigportionen wiederholen (bei 60 g Gewicht sollte die Teigmenge 30 Portionen ergeben). Das dritte Ei aufschlagen, verquirlen, und die Teiglinge damit bestreichen.<\/p>\n\n\n\n
Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene 17 \u2013 18 Minuten backen.
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Tiefgefrorenen Fisch zun\u00e4chst fast ganz auftauen und in fleischwolfgerechte St\u00fccke schneiden, frischen Fisch schneiden und ca. 30 Minuten im Gefrierfach anfrieren.<\/p>\n\n\n\n
Schalotten abziehen und fein hacken. Petersilie waschen und fein wiegen.<\/p>\n\n\n\n
Eier verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Schalotten gut verr\u00fchren. Soviel Semmelbr\u00f6sel oder Panko einr\u00fchren, da\u00df eine bindige Masse entsteht; die genaue Menge h\u00e4ngt auch von der Gr\u00f6\u00dfe der Eier ab.<\/p>\n\n\n\n
Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs treiben und mit der Eimasse gr\u00fcndlich vermengen. 30 kleine Fischfrikadellen formen.<\/p>\n\n\n\n
Reichlich Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Fischfrikadellen portionsweise je 4 Minuten von jeder Seite braten. Wenn n\u00f6tig, zwischen zwei Portionen noch Butter in die Pfanne geben. Fertige Fischfrikadellen auf K\u00fcchenpapier entfetten.<\/p>\n\n\n\n
Salat waschen und zerpfl\u00fccken. Briochebr\u00f6tchen aufschneiden, beide H\u00e4lften d\u00fcnn mit Mayonnaise bestreichen. Eine H\u00e4lfte des Brioche mit etwas Salat und einer Fischfrikadelle belegen, sowie einen Spritzer Zitronensaft auf die Frikadelle geben. Deckel auflegen und mit einem Zahnstocker fixieren. Guten Appetit!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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