Bl\u00e4tterteig selbst machen ist ein wenig aufw\u00e4ndig, aber es lohnt sich. Der Teig wird viel knuspriger und luftiger als gekaufter Bl\u00e4tterteig.<\/p>\n\n\n\n
125 g Mehl
60 ml kaltes Wasser
2 Teel\u00f6ffel Essig
1 Prise Salz
100 g Butter<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Aus Mehl, Wasser, Essig und Salz einen festen Teig kneten und min. 1 Stunde gut abgedeckt kaltstellen.<\/p>\n\n\n\n
Kalte Butter zu einer Platte formen (am besten zwischen 2 Schichten Folie) und ebenfalls kaltstellen.<\/p>\n\n\n\n
Teig auf bemehlter Fl\u00e4che ausrollen zur doppelten Gr\u00f6\u00dfe der Butterplatte; Butterplatte um 45\u00b0 gedreht drauflegen, so da\u00df sie \u201e\u00fcber Eck\u201c liegt. Die Teigplatte an den Ecken aufnehmen und \u00fcber die Butter schlagen, wie einen Briefumschlag. Leicht mit dem Rollholz draufschlagen, um Luft herauszuschlagen, und dann ausrollen. Auf Drittel falten, so drehen, da\u00df eine offene Seite vor einem liegt, und wieder ausrollen. Wieder auf Drittel falten, noch einmal drehen und ausrollen, falten, und wieder in den K\u00fchlschrank f\u00fcr ca. 15 \u2013 20 Minuten. Dabei immer wieder mit Mehl best\u00e4uben, damit der Teig nicht klebt; \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl mit einem Pinsel abb\u00fcrsten.<\/p>\n\n\n\n
Das 3malige Ausrollen, Falten, Drehen und K\u00fchlen wird noch 3x wiederholt.<\/p>\n\n\n\n
Backofen sehr hei\u00df vorheizen \u2013 220\u00b0C Ober-\/Unterhitze oder 200\u00b0C Umluft.<\/p>\n\n\n\n
Bl\u00e4tterteig aus dem K\u00fchlschrank nehmen, d\u00fcnn ausrollen, in St\u00fccke schneiden und beliebig f\u00fcllen, z. B. als Windr\u00e4der, Taschen, H\u00f6rnchen oder Stangen mit Obst, Pudding oder auch pikant mit geriebenem K\u00e4se oder Schinken gef\u00fcllt. Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.<\/p>\n\n\n\n
Die Teilchen mit kalter Milch oder verquirltem Ei bestreichen (Achtung: Unbedingt darauf achten, da\u00df keine Fl\u00fcssigkeit an den Kanten des Teigs herunterl\u00e4uft, er geht sonst nicht auf!) und ca. 20 \u2013 25 min. backen. S\u00fc\u00dfe Teilchen k\u00f6nnen mit Puderzucker best\u00e4ubt oder mit Glasur verziert werden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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