Die Tage werden k\u00fcrzer, die Temperaturen fallen, Wind und Regen lassen uns fr\u00f6steln. Da geht nichts \u00fcber eine w\u00e4rmende Suppe! <\/p>\n\n\n\n
Die gebundene Ochsenschwanzsuppe ist ein Klassiker; im Gegensatz zur klaren Ochsenschwanzsuppe, die fr\u00fcher oft als erster Gang bei Festlichkeiten gereicht wurde, kann sie sehr gut als Hauptmahlzeit alleine stehen. Der etwas knorpelige Ochsenschwanz braucht lange im Kochtopf, dabei werden Sehnen, Knorpel und Bindegewebe zu Gelatine. Viele entfernen diese Teile mit dem Knochen \u2013 ich lasse sie drin. <\/p>\n\n\n\n
Bitte nicht erschrecken wegen der Mengenangabe f\u00fcr das Fleisch: Es ist gr\u00f6\u00dftenteils Knochen, und der wiegt ganz ordentlich. Gut die H\u00e4lfte eines beliebigen St\u00fccks vom Schwanz entf\u00e4llt auf den Knochen, weshalb man eine gr\u00f6\u00dfere Menge nehmen muss, um eine Portion zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n
ca. 500 g Ochsenschwanz
1 Essl\u00f6ffel Schmalz
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Lauch
400 ml Rinderbr\u00fche
ca. 1 l Wasser, hei\u00df
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Nelken
1 Messerspitze Piment
1 Prise Paprika, edels\u00fc\u00df
1 Essl\u00f6ffel Tomatenmark
2 Essl\u00f6ffel Madeira oder Sherry
1 Essl\u00f6ffel Butter
1 Essl\u00f6ffel Mehl
Etwas Petersilie als Dekoration<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Die Ochsenschwanzst\u00fccke unter flie\u00dfendem Wasser kurz abbrausen, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen. <\/p>\n\n\n\n
Zwiebel abziehen und grob hacken. Karotte sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden.<\/p>\n\n\n\n
In einem Topf das Schmalz bei hoher Temperatur schmelzen, die Ochsenschwanzst\u00fccke darin kr\u00e4ftig anbraten. Sobald sie gebr\u00e4unt sind, Zwiebel, Karotte und Lauch hinzugeben und ebenfalls anbraten.<\/p>\n\n\n\n
Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomatenmark einr\u00fchren und mit der Br\u00fche sowie 1\/2 Liter Wasser abl\u00f6schen; das restliche Wasser zur\u00fcckbehalten, falls zuviel Fl\u00fcssigkeit verdampft und man weitere hinzugeben muss.<\/p>\n\n\n\n
Mit Nelken, Piment, Paprika, dem Wein sowie Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Hitze reduzieren, so da\u00df der Ochsenschwanz gerade eben noch k\u00f6chelt; Deckel auflegen und ca. 2 1\/2 Stunden garen lassen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich ganz leicht vom Knochen l\u00f6st. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Br\u00fche im Topf ist, und mit hei\u00dfem Wasser nachf\u00fcllen, wenn n\u00f6tig. <\/p>\n\n\n\n
Wenn das Fleisch gar ist, die St\u00fccke aus dem Topf nehmen. Br\u00fche durch ein Sieb in eine Sch\u00fcssel streichen; dabei das zerkochte Gem\u00fcse durch das Sieb dr\u00fccken. Das geht am besten mit einem speziellen Passiersieb, aber jedes stabile feine Sieb kann verwendet werden. <\/p>\n\n\n\n
Das Fleisch von den Knochen zupfen und kleinschneiden.<\/p>\n\n\n\n
Im Topf die Butter zerlassen und das Mehl einst\u00e4uben. Anr\u00f6sten, bis es gut Farbe gezogen hat, und dann mit der Br\u00fche abl\u00f6schen. Immer nur ein wenig Br\u00fche hineingeben und sofort gut durschlagen, damit die Bindung erhalten bleibt. Zuletzt das Fleisch wieder hineingeben und die Suppe noch einige Minuten k\u00f6cheln lassen. Abschmecken und mit einigen frischen Bl\u00e4ttchen Petersilie servieren.<\/p>\n\n\n\n
Dazu passt Brot oder Br\u00f6tchen. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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