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Zubereitung:<\/h2>\n\n\n\n
Eine ordentliche Fl\u00f6nz besteht nur aus 3 Grundzutaten plus Gew\u00fcrzen: Schwarte, Blut und R\u00fcckenspeck. Das Verh\u00e4ltnis ist 3 zu 3 zu 4 \u2013 also auf 300 g Schwarte kommen 300 g Blut und 400 g Speck.<\/p>\n\n\n\n
Da ich auch keine Schwarten kriegen konnte, habe ich 1,5 kg Schweinef\u00fc\u00dfe verwendet; die bestehen praktisch nur aus Knochen, Sehnen und Schwarte. Aus den 1,5 kg F\u00fc\u00dfchen bekam ich gut 400 g Schwarte und habe die \u00fcbrigen Zutaten entsprechend hochgerechnet. Vorteil: Man bekommt au\u00dfer Blutwurst auch noch eine ordentliche Schweineknochenbr\u00fche f\u00fcr Tonkotsu-Ramen!<\/p>\n\n\n\n
Der R\u00fcckenspeck war vom Metzger, und das Schweineblut habe ich getrocknet bei hausschlachtebedarf.de gekauft.<\/p>\n\n\n\n
Zur Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n
An den F\u00fc\u00dfchen die Schwarte mehrmals l\u00e4ngs einschneiden, damit sie sich sp\u00e4ter leichter absch\u00e4len l\u00e4sst. Schweinef\u00fc\u00dfe mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen und 2 Stunden kochen lassen.<\/p>\n\n\n\n
In der Zwischenzeit den Speck in kleine W\u00fcrfel schneiden (max. 1 cm Kantenl\u00e4nge) und in einem 2. Topf 25 Minuten kochen, abgie\u00dfen und abk\u00fchlen lassen. Das Vorkochen des Specks ist wichtig, damit er sp\u00e4ter in der Blutwurst seine Farbe beh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n
Getrocknetes Blut nach Packungsanweisung anr\u00fchren, so dass man dieselbe Menge Blut wie Schwarten hat. Wursth\u00fcllen nach Packungsanweisung w\u00e4ssern.<\/p>\n\n\n\n
Wenn die Schwarten weichgekocht sind, sofort (noch heiss!) durch die feine Scheibe des Fleischwolfs treiben. (F\u00fc\u00dfchen absch\u00e4len, aufpassen, dass man keine Knochenst\u00fccke durch den Fleischwolf gibt). Mit den abgewogenen Gew\u00fcrzen und dem Blut gr\u00fcndlich vermengen; dazu reicht ein Schneebesen. Zuletzt die Speckw\u00fcrfel unterheben. Die Masse ist sehr fl\u00fcssig, das ist normal. Sie kann mit Hilfe eines Trichters in die H\u00fcllen gef\u00fcllt werden, die dann prall abgebunden werden.<\/p>\n\n\n\n
Anschlie\u00dfend die Blutw\u00fcrste in hei\u00dfem Wasser (75 \u2013 80\u00b0C) pro Millimeter Durchmesser 1 Minute garziehen lassen. Abschrecken und ganz ausk\u00fchlen lassen; die Blutwurst wird erst fest, wenn sie kalt ist.<\/p>\n\n\n\n
Ich konnte gestern Abend ein St\u00fcck probieren; sie schmeckt wirklich wie echte Fl\u00f6nz us K\u00f6lle! Mit den Gew\u00fcrzen kann ich vielleicht beim n\u00e4chsten Mal noch etwas herumspielen und Majoran dazunehmen, aber f\u00fcr den 1. Versuch finde ich sie ganz gut gelungen.<\/p>\n\n\n\n
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