Angeblich benannt nach Arthur Wellesley, 1st Duke of Wellington, wird hier zartes Rinderfilet von einer w\u00fcrzigen Duxelles und knusprig-luftigem Bl\u00e4tterteig umh\u00fcllt. Perfekt auf den Punkt gebacken, so dass das Filet gerade eben medium ist, ist Beef Wellington eine K\u00f6stlichkeit f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse. Serviert wird es mit einer Madeirasauce; dazu passen z. B. gebackene Kartoffeln und gr\u00fcne Bohnen. Man kann sowohl f\u00fcr eine gr\u00f6\u00dfere Gruppe ein ganzes Filet am St\u00fcck zubereiten, oder Filetsteak f\u00fcr eine Portion.<\/p>\n\n\n\n
2 x 100 g Filetsteak vom Rind, dick geschnitten
2 Essl\u00f6ffel Butter
100 g Pilze (z. B. braune Champignons, Steinpilze oder Waldpilze)
100 g Schalotten
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer nach Geschmack
200 g Bl\u00e4tterteig
3 \u2013 4 Scheiben roher Schinken
F\u00fcr die So\u00dfe:
1 Teel\u00f6ffel Mehl
100 ml Br\u00fche
50 ml Sahne
1 Schu\u00df Madeira nach Geschmack
Salz und Pfeffer<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Zun\u00e4chst wird die Duxelles vorbereitet, eine Pilzfarce, in der das Fleisch sp\u00e4ter eingeh\u00fcllt wird. <\/p>\n\n\n\n
Hierzu sch\u00e4len wir die Schalotten und schneiden sie in feine W\u00fcrfel. Die Pilze werden geputzt und grob zerkleinert. In einer kleinen Pfanne erhitzen wir die H\u00e4lfte der Butter und braten darin die Schalotten und Pilze mit den Thymianbl\u00e4ttchen und einer Prise Salz und Pfeffer ca. 10 Minuten, bis fast die gesamte Fl\u00fcssigkeit verdampft ist, auf mittlerer Hitze.
Die Zwiebel-Pilzmasse geben wir in ein hohes Gef\u00e4\u00df und p\u00fcrieren sie mit dem Mixstab. Beiseitestellen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n
In der Zwischenzeit schalten wir die Hitze unter der Pfanne hoch und zerlassen die zweite H\u00e4lfte der Butter. Darin braten wir die Filetst\u00fccke scharf an; sie sollen nur br\u00e4unen, nicht garen! Etwa eine Minute von jeder Seite ist daf\u00fcr v\u00f6llig ausreichend. Leicht salzen und pfeffern. Fleisch entnehmen und zum Abk\u00fchlen beiseitestellen. Die Pfanne mit dem Bratensatz wird sp\u00e4ter noch f\u00fcr die Madeirasauce gebraucht.<\/p>\n\n\n\n
Backofen auf 200\u00b0C Umluft oder 220\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n\n\n\n
Bl\u00e4tterteig auslegen und B\u00f6den und Deckel ausschneiden; beide m\u00fcssen etwas gr\u00f6\u00dfer als die Filetst\u00fccke sein. Der Deckel mu\u00df gr\u00f6\u00dfer als der Boden sein, da die Steaks zwar klein, aber dick sind. <\/p>\n\n\n\n
Schinkenscheiben auslegen, mit etwas Pilzfarce bestreichen, und um den Rand der Filetsteaks legen. Ober- und Unterseite der Steaks ebenfalls mit Pilzfarce bestreichen. Die Steaks auf die Bl\u00e4tterteigb\u00f6den setzen und mit den Deckeln abdecken. R\u00e4nder mit einer Gabel gut andr\u00fccken und beschneiden. Teigreste nicht wegwerfen, sondern daraus z. B. Bl\u00e4tter, Pilze oder Bl\u00fcten formen und dekorativ auf die Deckel setzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und ca. 25 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Pfanne wieder erhitzen. Mehl mit einem Schneebesen in die gebr\u00e4unte Butter einr\u00fchren. Mit etwas Br\u00fche abl\u00f6schen und sofort gr\u00fcndlich verschlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Mit mehr Br\u00fche sowie der Sahne langsam bis zu gew\u00fcnschten Konsistenz auff\u00fcllen; mit Madeira sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten leicht k\u00f6cheln lassen, bis die Filets im Bl\u00e4tterteig fertig sind. <\/p>\n\n\n\n
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