Der Klassiker Quiche Lorraine mal anders: Mit mildem Porree und als kleine Mini-Quiches. Eine Mini-Quiche ist eine gute Vorspeise f\u00fcr eine Person, zwei sind ein Hauptgericht. Quiche k\u00f6nnen sowohl warm als auch kalt gegessen werden; das Rezept ist dadurch prima f\u00fcr Singles, die mal einen Tag Pause vom Kochen haben m\u00f6chten. Ganz toll sind sie auch als Snack f\u00fcr Parties! Sie passen wunderbar zu einem leichten Wei\u00dfwein. <\/p>\n\n\n\n
150 g Mehl
100 g Butter, sehr kalt
3 Eier
1 Becher (200 g) Cr\u00e8me Fra\u00eeche
100 g Speck, gew\u00fcrfelt
2 kleine K\u00fcchenzwiebeln
1 Stange (ca. 150 g, geputzt) Lauch oder Porree, oder 150 g TK-Ware
ca. 50 g geriebener Gouda oder Cheddar
Salz und Pfeffer
etwas Butter f\u00fcr die Formen sowie die Pfanne<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Zun\u00e4chst einmal: Es werden 4 Mini-Tartelett- oder Springformen mit 12 cm Durchmesser ben\u00f6tigt. Alternativ kann man die Quiche auch in einer kleinen Springform oder Auflaufform mit 22 – 24 cm Durchmesser zubereiten, dies ergibt dann nur eine Quiche.
Ofen auf ca. 165\u00b0C Umluft oder 180\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n\n\n\n
Zun\u00e4chst die Eier in eine Sch\u00fcssel aufschlagen und gr\u00fcndlich verquirlen.
Mehl, in kleine St\u00fccke geschnittene Butter und 1\/4 Teel\u00f6ffel Salz in eine zweite Sch\u00fcssel geben. Mehl und Butter rasch zusammenkneten. Zun\u00e4chst wird sich kein zusammenh\u00e4ngender Teig formen. Vom verquirlten Ei 2-3 Essl\u00f6ffel allm\u00e4hlich w\u00e4hrend des Knetens zugeben, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Kugel (bei Verwendung einer gr\u00f6\u00dferen Form) oder einer Rolle formen und in Folie eingeschlagen mindestens 1\/2 Stunde in den K\u00fchlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln sch\u00e4len und in feine Streifen schneiden. Sofern frischer Porree verwendet wird, putzen und in Ringe schneiden. Etwas Butter in einer mittelgro\u00dfen Pfanne erhitzen, den Speck darin anbraten. Zwiebeln hinzugeben, Temperatur reduzieren und die Zwiebeln glasig d\u00fcnsten. Lauch hinzugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 8 – 10 Minuten d\u00fcnsten. Kr\u00e4ftig mit Pfeffer w\u00fcrzen.
In die restlichen verquirlten Eier die Cr\u00e8me Fra\u00eeche gr\u00fcndlich einr\u00fchren, die Eiermasse mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die H\u00e4lfte des geriebenen K\u00e4ses einr\u00fchren. Zuletzt den Speck, Zwiebeln und ged\u00fcnsteten Lauch einr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n
Backformen buttern. Den Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen; bei Verwendung mehrerer kleiner Formen die Teigrolle in entsprechend viele gleichgro\u00dfe Scheiben schneiden. Teig am besten zwischen 2 St\u00fcck Backpapier ausrollen und die Formen damit auskleiden. <\/p>\n\n\n\n
Wer es besonders knusprig mag, kann den M\u00fcrbteig jetzt 10 Minuten blind vorbacken und dann erst f\u00fcllen. Dazu entweder den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen oder mit getrockneten Bohnen oder Erbsen beschweren, damit er sich nicht hochw\u00f6lbt.
Diese werden vor dem Einf\u00fcllen der Lauchmasse entfernt. <\/p>\n\n\n\n
Lauchmasse auf die Formen verteilen, mit dem restlichen geriebenen K\u00e4se bestreuen, und auf Mittelschiene ca. 25 Minuten backen. Bei Verwendung einer gr\u00f6\u00dferen Form verl\u00e4ngert sich die Backzeit um 10 Minuten. <\/p>\n\n\n\n
Wenn man das Rezept verdoppelt, werden insgesamt 5 Eier ben\u00f6tigt: Ein ganzes Ei f\u00fcr den M\u00fcrbteig sowie 4 Eier f\u00fcr die F\u00fcllung.
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