Der richtige englische Pork Pie wird kalt gegessen und ist heute oft Teil des \u201ePloughman\u201c, eines kalten, aber sehr nahrhaften Mittagessens f\u00fcr Landarbeiter (von \u201eplough\u201c, Englisch f\u00fcr \u201ePflug\u201c); klassisch bestand dieses aus Brot, Butter, einer dicken Scheibe K\u00e4se sowie eingelegten Zwiebeln. Die H\u00fclle des Pork Pie besteht aus einem besonderen Teig, der mit einer kochend hei\u00dfen Mischung aus Wasser und Schmalz hergestellt wird; dieser Teig kann von Hand geformt werden und braucht beim Backen keine Form. Man kann sie ganz ohne Form aufbauen, oder \u00fcber einen Kern (z. B. ein zylindrisches Glas, wie ein Einmachglas) gest\u00fclpt formen. Die F\u00fcllung ist gew\u00fcrztes Schweinemett und eine ebenfalls pikant gew\u00fcrzte S\u00fclze, die nur den Raum zwischen dem Teig und dem Fleisch ausf\u00fcllt, um letzteres haltbarer zu machen. Das Rezept reicht f\u00fcr 4 gro\u00dfe Pies. Als besonderes Werkzeug wird lediglich ein kleiner Trichter ben\u00f6tigt sowie (optional) einige Einmachgl\u00e4ser.<\/p>\n\n\n\n
Die Urspr\u00fcnge dieser Pies gehen bis ins Mittelalter zur\u00fcck, wo die Teigh\u00fclle allerdings nicht mitgegessen wurde, sondern lediglich als Sch\u00fcssel f\u00fcr die F\u00fcllung diente; oft wurden die Teigh\u00fcllen aufwendig verziert und waren regelrechte Schaust\u00fccke. <\/p>\n\n\n\n
450 g Mehl
1 Ei
200 ml Wasser
150 g Schweineschmalz
1 Prise Salz
weiteres Mehl zum Ausrollen<\/p>\n\n\n\n
500 g Schweinehack, ungew\u00fcrzt (oder 400 g Schulter und 100 g Schweinebauch, durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs getrieben)
Salz
Pfeffer
je 1\/4 Teel\u00f6ffel Muskat, Muskatbl\u00fcte
1 Ei, verquirlt
ca. 1\/4 l Br\u00fche
3 Blatt Gelatine
Salz
Pfeffer
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Wasser und Schmalz zusammen in einem Topf zum Kochen bringe. Achtung, die Mischung spritzt!
Mehl mit Salz und Ei vermengen. Die kochende Wasser-Schmalz-Mischung hineingie\u00dfen und sofort mit einem Kochl\u00f6ffel gr\u00fcndlich einr\u00fchren. Erst mit den H\u00e4nden hineingehen, wenn der Teig ausreichend abgek\u00fchlt ist, sonst drohen \u00fcble Verbrennungen!<\/p>\n\n\n\n
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und gut durchkneten. Etwa ein Drittel abnehmen und beiseite legen; restlichen Teig in 4 Portionen teilen und nicht zu d\u00fcnn (ca. 8 mm) ausrollen. <\/p>\n\n\n\n
Einmachgl\u00e4ser mit Frischhaltefolie umwickeln und mit der \u00d6ffnung nach unten aufstellen. Je eine Teigplatte dar\u00fcberlegen und gleichm\u00e4\u00dfig formen; der Teig sollte nirgendwo rei\u00dfen oder zu d\u00fcnn werden. Rei\u00dft er doch mal, ist das nicht so schlimm, denn der Hei\u00dfwasserteig kann leicht geflickt werden und verbindet sich gut.
Das restliche Drittel Teig zu vier Deckeln f\u00fcr die sp\u00e4teren Pies ausrollen.
Mindestens 30 Minuten in den K\u00fchlschrank stellen, bis der Teig fest geworden ist. <\/p>\n\n\n\n
Hack mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und Muskatbl\u00fcte w\u00fcrzen. <\/p>\n\n\n\n
Backofen auf ca. 190\u00b0C Ober-\/Unterhitze oder 170\u00b0C Umluft vorheizen. <\/p>\n\n\n\n
Teigh\u00fcllen aus dem K\u00fchlschrank nehmen und die Gl\u00e4ser und Folie entfernen (wenn die Gl\u00e4ser sich nicht l\u00f6sen wollen, ein wenig hei\u00dfes Wasser hineingeben; der Teig wird dadurch weicher und l\u00f6st sich besser ab). Die Teigh\u00fcllen mit dem gew\u00fcrzten Hack f\u00fcllen bis knapp unter den Rand. Deckel auflegen und gut zusammendr\u00fccken; die Verbindung h\u00e4lt besser, wenn man den Rand in eine Wellenform dr\u00fcckt. In die Mitte jedes Pie ein kleines Lock schneiden, durch das beim Backen Dampf entweichen kann; es sollte gro\u00df genug sein, um einen kleinen Trichter einf\u00fchren zu k\u00f6nnen. Mit dem verquirlten Ei rundum bestreichen.
Die Pies auf ein Blech mit Backpapier setzen und auf Mittelschiene ca. 50 \u2013 55 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n
Die Pies leicht ausk\u00fchlen lassen. In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Br\u00fche erw\u00e4rmen und pikant w\u00fcrzen. Nicht mit den Gew\u00fcrzen sparen, denn Gelatine mildert den Geschmack ab! Die Br\u00fche ist richtig, wenn sie etwas zu salzig schmeckt. Gelatinebl\u00e4tter ausdr\u00fccken und in der erw\u00e4rmten Br\u00fche aufl\u00f6sen. Trichter in das Dampfloch der Pies einf\u00fchren und die noch warme S\u00fclze einf\u00fcllen. Die S\u00fclze verteilt sich zwischen der Teigh\u00fclle und der Fleischf\u00fcllung, die beim Abk\u00fchlen etwas schrumpft.<\/p>\n\n\n\n
Pork Pies halten gut in Folie verpackt einige Tage im K\u00fchlschrank; die S\u00fclze h\u00e4lt die Fleischf\u00fcllung feucht und sch\u00fctzt zugleich vor Verderb. Sie k\u00f6nnen auch sehr gut eingefroren werden. Dazu sollte man sie in Folie verpacken.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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