Au\u00dfen knusprige d\u00fcnne Kruste, innen fluffig, w\u00fcrzig und kartoffelig \u2013 das richtige Brot f\u00fcr herzhaften Belag, egal, ob Wurst oder K\u00e4se! Probiert es mal mit Leberwurst, oder einer dicken Scheibe Gouda. Hmmm!<\/p>\n\n\n\n
350g Kartoffeln, gekocht
650 g Weizenvollkornmehl
1 gestrichener Essl\u00f6ffel Salz
2 T\u00fctchen Trockenhefe (14 g)
90 ml \u00d6l
350 ml Wasser, warm (Kochwasser der Kartoffeln)<\/p>\n\n\n\n
Etwas Mehl zum Kneten und Bestreuen des Teigs<\/p>\n\n\n\n
Etwas \u00d6l oder Backtrennspray f\u00fcr die Formen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Kartoffeln sch\u00e4len, in St\u00fccke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Menge ist gesch\u00e4lt gewogen. Wenn die Kartoffeln weich sind, in ein Sieb abgie\u00dfen und das Kochwasser auffangen \u2013 das wird sp\u00e4ter noch ben\u00f6tigt.<\/p>\n\n\n\n
Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken; die Kartoffeln und das Kartoffelwasser abk\u00fchlen lassen, bis sie nur noch handwarm sind. <\/p>\n\n\n\n
Zerdr\u00fcckte Kartoffeln, Mehl, Salz und Trockenhefe in eine Sch\u00fcssel geben und entweder mit der K\u00fcchenmaschine oder dem Handr\u00fchrger\u00e4t mit Knethaken kurz vermengen; \u00d6l und 350 ml vom Kartoffelwasser langsam hinzugeben und den Teig ca. 15 Minuten kneten. Er sollte einheitlich sein sowie recht weich. Kommt der Teig nicht zusammen, l\u00f6ffelweise noch etwas Wasser hinzugeben. <\/p>\n\n\n\n
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. <\/p>\n\n\n\n
Zwei Kastenformen leicht ausfetten. Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, durchkneten und in vier etwa gleiche St\u00fccke teilen. Jedes St\u00fcck nochmals durchkneten und zu einem kleinen Laib formen. Jeweils zwei Laibe in eine Kastenform legen, mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen; nach der H\u00e4lfte der Zeit den Ofen vorheizen auf 220 \u00b0C Ober-\/Unterhitze oder 200 \u00b0C Umluft. Unten in den Ofen einen hitzefesten Beh\u00e4lter mit Wasser stellen. <\/p>\n\n\n\n
Die Brote zun\u00e4chst 10 Minuten auf unterster Schiene backen, dann die Hitze reduzieren auf 200\u00b0C Ober-\/Unterhitze bzw. 180 \u00b0C Umluft, und ca. 22 Minuten fertigbacken. Aus den Formen nehmen und auf Gittern abk\u00fchlen lassen. Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.<\/p>\n\n\n\n
Das Rezept ergibt vier kleine Brote, die sich wunderbar auch einfrieren lassen, sowohl als ganzer Laib als auch in Scheiben.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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