Heute geht es kulinarisch mal in den S\u00fcden der USA. Ja, auch die Vereinigten Staaten haben da mehr zu bieten als Hamburger und Hotdogs! <\/p>\n\n\n\n
Das Chicken Fried Steak hat nichts mit Huhn zu tun, es ist ein Steak vom Rind, aber auf eine besondere Art paniert, wie man in den USA H\u00fchnchen paniert. Es ist eine Zubereitungsart, mit der auch z\u00e4here Teile, die man sonst stundenlang schmoren m\u00fcsste, kurz gebraten werden k\u00f6nnen und dennoch zart werden. Man kann Fleisch z. B. aus Keule oder Bug verwenden, und sogar fertig geschnittene Rouladen. Wichtig ist, das Fleisch sehr d\u00fcnn zu klopfen.<\/p>\n\n\n\n
150 \u2013 200 g Rindfleisch, in Scheiben
3 \u2013 4 Essl\u00f6ffel Mehl
1 Ei
je 1 Teel\u00f6ffel Salz und schwarzer Pfeffer
1 gute Prise Cayennepfeffer oder Birds Eye Chili
Reichlich \u00d6l f\u00fcr die Pfanne
ca. 1\/4 l Milch f\u00fcr die So\u00dfe<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Backofen auf 100\u00b0C vorheizen.<\/p>\n\n\n\n
Die Fleischscheiben sehr d\u00fcnn klopfen, ca. 5 mm.
Mehl mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer oder Chili in einer flachen Schale gr\u00fcndlich mischen.
Ei in einer zweiten Schale aufschlagen und verquirlen.<\/p>\n\n\n\n
\u00d6l in der Pfanne erhitzen. Steak zun\u00e4chst in der Mehlmischung wenden, diese dabei gut festdr\u00fccken, dann im Ei, und zuletzt nochmal in der Mehlmischung. Bei gut mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 \u2013 4 Minuten braten und dann im Backofen auf einem Gitter warmhalten; das Fleisch gart dann noch nach, und das Gitter sorgt daf\u00fcr, dass die Panierung nicht aufweicht.<\/p>\n\n\n\n
In der Zwischenzeit das meiste \u00d6l aus der Pfanne abgie\u00dfen, so dass nur etwa ein Essl\u00f6ffel \u00d6l in der Pfanne bleibt. Dieselbe Menge \u00fcbrig gebliebene Mehlmischung im \u00d6l anr\u00f6sten, dabei mit einem Schneebesen kl\u00fcmpchenfrei r\u00fchren und leicht br\u00e4unen lassen. Mit Milch abl\u00f6schen, weiterr\u00fchren, und allm\u00e4hlich Milch zugeben bis zu gew\u00fcnschten Konsistenz. Die So\u00dfe etwa 8 \u2013 10 Minuten k\u00f6cheln lassen, damit der Mehlgeschmack verfliegt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicken Fried Steak mit dieser So\u00dfe servieren. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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