Eigentlich wollte ich ja Tafelspitz kochen, und nach langer Zeit hatten gleich mehrere M\u00e4rkte Tafelspitz vorr\u00e4tig. Eigentlich\u2026 denn als ich im Laden vor dem Regal stand, da stand auf der Packung \u201ek\u00fcchenfertig vorbereitet mit Fl\u00fcssigw\u00fcrzung\u201c. \u00c4h \u2013 nein, sorry, dieses \u201ebetreute W\u00fcrzen\u201c brauche ich nicht, will ich nicht, und kann ich gar nichts mit anfangen. Erfahrungsgem\u00e4\u00df sind diese Produkte dann geradezu in Maggi ers\u00e4uft und schmecken muffig. Dann wurde es statt Tafelspitz halt doch Beinscheibe. Sch\u00f6n mit Lauch und Karotten gekocht, dazu Kart\u00f6ffelchen und eine Rettichso\u00dfe. Merrettich hatte ich gerade nicht zur Hand, aber eine kleine Tube Wasabipaste. <\/p>\n\n\n\n
1 Beinscheibe, ca. 300 g
Markknochen nach Bedarf
1 Stange Lauch oder entspr. Menge TK-Ware
1 \u2013 2 M\u00f6hren oder entspr. Menge TK-Ware
Salz
200 g Kartoffeln
1 Teel\u00f6ffel Butter
1 Teel\u00f6ffel Mehl
Wasabipaste oder Meerrettich nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Beinscheibe und Markknochen zusammen in einem Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, je nach Gesamtgewicht. Es sollte ca. 2 \u2013 3x soviel Wasser wie Fleisch und Knochen sein.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, so dass es gerade noch kocht, und eine Stunde k\u00f6cheln lassen. Aufsteigenden Schaum dabei entfernen. In der Zwischenzeit Lauch und M\u00f6hren putzen, den Lauch in Ringe schneiden und die M\u00f6hren in kleine W\u00fcrfel. Bei Verwendung von TK-Ware nur antauen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Nach einer Stunde Lauch, M\u00f6hren und Salz zur Suppe geben und eine weitere Stunde k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n
Kartoffeln sch\u00e4len, je nach Gr\u00f6\u00dfe halbieren oder vierteln, und in leicht gesalzenem Wasser garen. <\/p>\n\n\n\n
Ca. 10 min. vor Ende der Kochzeit Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einst\u00e4uben und sofort kr\u00e4ftig durchschlagen; es soll leicht anger\u00f6stet werden, aber nicht br\u00e4unen. Mit einer Sch\u00f6pfkelle der Suppe abl\u00f6schen und wieder sofort kr\u00e4ftig mit dem Schneebesen durchschlagen. Allm\u00e4hlich mehr Br\u00fche hinzugeben und einr\u00fchren bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz. Zuletzt Wasabipaste oder Meerrettich einr\u00fchren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Achtung: Wasabi ist wesentlich intensiver als unser Meerrettich! Aber mit beiden sollte man vorsichtig umgehen und erst eine kleine Menge hinzugeben, probieren, wieder etwas hinzugeben und sich so zur gew\u00fcnschten W\u00fcrze vortasten.
Beinscheibe aus der Br\u00fche nehmen, mit Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Die Br\u00fche durch ein Sieb in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen; Lauch und Karotten werden im Sieb aufgefangen und k\u00f6nnen auf dem Teller angerichtet werden. Mit der So\u00dfe \u00fcbergie\u00dfen und servieren. <\/p>\n\n\n\n
Die restliche Br\u00fche kann gut eingefroren werden.<\/p>\n\n\n\n
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