Vergangene Woche, am 24.10.24, hatte Kaufland Wild im Angebot ab 07:00 Uhr morgens. Also Mittagspause vorgezogen und gegen 10:00 Uhr dort aufgeschlagen \u2013 da waren doch tats\u00e4chlich Perlh\u00fchner und Barbarieenten bereits ausverkauft! Das hat mich aber nicht daran gehindert, meinen Tiefk\u00fchlschrank mit Hirschrollbraten, Stubenk\u00fcken, Kaninchenkeulen und Fasan zu f\u00fcttern. <\/p>\n\n\n\n
Die Kaninchenkeulen kamen in 1-kg-Packungen, was nat\u00fcrlich f\u00fcr einen Single viel zu viel ist. Aber man kann ja das Fleisch am n\u00e4chsten Tag in einem anderen Gericht verwerten! F\u00fcr die Keulen in Rotweinsauce habe ich das Rezept so aufgeschrieben, dass es f\u00fcr einen Tag ist \u2013 wenn man eine Kilopackung hat, einfach alles bis auf Br\u00fche und Wein verdoppeln.<\/p>\n\n\n\n
400 \u2013 500g Kaninchenkeulen (2 Keulen oder 3 Vorderl\u00e4ufe, je nach Gr\u00f6\u00dfe)
1 Essl\u00f6ffel Schmalz
1-2 K\u00fcchenzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2-3 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Thymian
250 ml Wild- oder Gefl\u00fcgelbr\u00fche
50 ml Rotwein
1 Essl\u00f6ffel Mehl<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Keulen waschen und trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Thymian von allen Seiten w\u00fcrzen. Schmalz in einem Br\u00e4ter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch putzen, die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben.<\/p>\n\n\n\n
Zwiebeln und Knoblauch glasig d\u00fcnsten, Kaninchenkeulen dazugeben und von allen Seiten anbraten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Br\u00fche und Rotwein abl\u00f6schen, Deckel auflegen, und Hitze reduzieren. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren. Die Keulen gelegentlich wenden und wenn n\u00f6tig etwas Wasser hinzugeben. <\/p>\n\n\n\n
Nach etwa 1,5 Stunden die Keulen und das Lorbeerblatt entnehmen, Hitze erh\u00f6hen und die Bratenfl\u00fcssigkeit aufkochen, einen Essl\u00f6ffel Mehl in etwas Wasser verschlagen und damit die Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. <\/p>\n\n\n\n
Dazu passt z. B. Rotkohl oder Rosenkohl sowie Kartoffeln, Kl\u00f6\u00dfe oder Bandnudeln. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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