Ein Klassiker in jedem Steakhaus ist dieses H\u00fcftsteak in einer pikanten Sauce mit eingelegtem gr\u00fcnem Pfeffer und Sahne. Nat\u00fcrlich kann man jedes Steak daf\u00fcr verwenden \u2013 es muss nicht einmal Rind sein (Schwein oder Pute sollte man allerdings durchgaren)! Die Zubereitungszeit richtet sich stark danach, wie gar das Steak sein soll. Ich habe meines rare gebraten \u2013 au\u00dfen gebr\u00e4unt, innen noch rot. <\/p>\n\n\n\n
1 H\u00fcftsteak, ca. 200 g
alternativ: andere Rindersteaks, Strau\u00df, Pferd, Schweinefilet, Putenmedaillons
1 Teel\u00f6ffel Butter
1 Teel\u00f6ffel Mehl
2 \u2013 3 Teel\u00f6ffel eingelegte gr\u00fcne Pfefferk\u00f6rner
100 \u2013 150 ml Rinderbr\u00fche
(bei Putensteak: Gefl\u00fcgelbr\u00fche)
ca. 100 ml Schlagsahne
1 Essl\u00f6ffel Cr\u00e8me fra\u00eeche
Salz und Pfeffer f\u00fcr das Steak<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Butter in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze schmelzen, aber darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Steak salzen und pfeffern und von beiden Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren auf mittlere Hitze. Das Steak je nach Dicke und gew\u00fcnschter Garstufe auf beiden Seiten einige Minuten braten, dann entnehmen. Bei Verwendung von Schwein oder Gefl\u00fcgel je nach Dicke 3 \u2013 5 Minuten von beiden Seiten braten, damit das Fleisch durchgebraten ist.
Mehl in die Pfanne st\u00e4uben und mit einem Schneebesen sofort einr\u00fchren. Mit etwas von der Br\u00fche abl\u00f6schen und jeweils sofort mit dem Schneebesen kr\u00e4ftig durchschlagen, damit sich keine Kl\u00fcmpchen bilden. Immer nur so viel Br\u00fche zugeben, wie die Sauce aufnimmt, ohne w\u00e4ssrig zu werden. Eingelegte Pfefferk\u00f6rner, Sahne und Cr\u00e8me fra\u00eeche zugeben und weiter kr\u00e4ftig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis alles gut aufgenommen ist. Steak zur\u00fcck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze fertig garen lassen. <\/p>\n\n\n\n
Wie man die Garstufe des Steaks mit dem Finger pr\u00fcft: Mein Steak war ziemlich dick, ca. 4 cm, und ich habe es drei Minuten von beiden Seiten angebraten, und dann noch f\u00fcnf Minuten in der Sauce weitergebraten. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ein Klassiker in jedem Steakhaus ist dieses H\u00fcftsteak in einer pikanten Sauce mit eingelegtem gr\u00fcnem Pfeffer und Sahne. Nat\u00fcrlich kann man jedes Steak daf\u00fcr verwenden \u2013 es muss nicht einmal<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":678,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,6,3,148,163],"tags":[],"class_list":["post-679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptgerichte","category-neu","category-rezepte","category-rind","category-tipps-und-tricks","one-column"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=679"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/679\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":681,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/679\/revisions\/681"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Raw:<\/strong> Dr\u00fccke mit dem Zeigefinger leicht auf den Daumenballen der anderen Hand.
Rare:<\/strong> Lege die Spitzen von Daumen und Zeigefinger zusammen, dr\u00fccke mit dem Zeigefinger der anderen Hand leicht auf den Daumenballen.
Medium Rare:<\/strong> Lege die Spitzen von Daumen und Mittelfinger zusammen, dr\u00fccke mit dem Zeigefinger der anderen Hand leicht auf den Daumenballen.
Medium:<\/strong> Lege die Spitzen von Daumen und Ringfinger zusammen, dr\u00fccke mit dem Zeigefinger der anderen Hand leicht auf den Daumenballen.
Well Done: <\/strong>Lege die Spitzen von Daumen und kleinem Finger zusammen, dr\u00fccke mit dem Zeigefinger der anderen Hand leicht auf den Daumenballen.
Der Widerstand, den du sp\u00fcrst, ist der Widerstand, den ein Steak dieser Garstufe hat, wenn du mit dem Finger draufdr\u00fcckst.<\/p>\n\n\n\n