English Muffins sind keine Muffins \u2013 also keine kleinen Kuchen in einem kleinen Papierf\u00f6rmchen. Nein, English Muffins sind flache, weiche Br\u00f6tchen. Hierzulande werden sie unter dem Namen \u201eToasties\u201c im 6erpack verkauft, meist so zwischen 1,39\u20ac und 2,29\u20ac pro P\u00e4ckchen. Dabei sind diese Toasties relativ grobporig in der Krume. Solche habe ich k\u00fcrzlich gekauft, weil sie f\u00fcr einen Single doch sehr praktisch sind. Aber das k\u00f6nnen wir doch besser! Ich habe dann mal nach Rezepten gesucht, und online viele gefunden; mal mit Ei, mal ohne, mal mit Zucker, mal mit Honig. Mal lie\u00df man den Teig eine Stunde gehen, ein anderes Mal \u00fcber Nacht.
Eines hatten alle gemeinsam: Man ben\u00f6tigt keinen Backofen, denn English Muffins werden in der Pfanne gebacken!
Also habe ich mal ein eigenes Rezept entwickelt und stelle es hier zur Verf\u00fcgung.
Die English Muffins lassen sich auch sehr gut einfrieren, und deshalb kann man gleich eine gr\u00f6\u00dfere Menge backen. Eine lange Gehzeit \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank macht die Muffins sehr bek\u00f6mmlich und ihre Krume erheblich feiner als bei den gekauften Toasties.<\/p>\n\n\n\n
750 g Mehl
40 g Zucker
15 g Salz
1 T\u00fctchen Trockenhefe<\/p>\n\n\n\n
500 ml Milch
2 Eier
50 g Butter<\/p>\n\n\n\n
etwas Weizengries zum Bestreuen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Wir beginnen mit der Teigzubereitung am Vorabend. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel mischen.<\/p>\n\n\n\n
Die Milch leicht erhitzen, sie sollte handwarm sein. Butter sollte zimmerwarm und weich sein.<\/p>\n\n\n\n
In der K\u00fcchenmaschine oder mit dem Handmixer mit Knethaken zun\u00e4chst die H\u00e4lfe der Milch langsam zu den trockenen Zutaten gie\u00dfen, dabei auf niedrigster Stufe mixen. Wenn die Milch komplett aufgenommen wurde, die restliche Milch hinzugeben und weitermixen. Dann Eier und Butter einr\u00fchren. <\/p>\n\n\n\n
Mixer oder K\u00fcchenmaschine kurz schneller laufen lassen, dann die Geschwindigkeit wieder reduzieren und etwa 10 Minuten kneten lassen. Sch\u00fcssel mit einem Handtuch abdecken und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen; am Morgen sollte sich der Teig gut verdoppelt haben. <\/p>\n\n\n\n
Am Morgen den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte und stark bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen. Achtung, der Teig ist sehr weich und klebrig! Gut durchkneten, auf allen Seiten bemehlen, und ausrollen. Zusammenklappen und nochmals ausrollen. Das Ausrollen und Klappen 2-3 Mal wiederholen und schlie\u00dflich den Teig auf eine Dicke von ca. 2 cm ausrollen. Mit einem gro\u00dfen Ausstecher oder einem Glas oder Tasse Br\u00f6tchen ausstechen und auf ein mit Weizengries bestreutes Blatt Backpapier legen. Klassisch werden nat\u00fcrlich runde Br\u00f6tchen ausgestochen, aber es gehen auch andere Formen. <\/p>\n\n\n\n
Eine Pfanne \u2013 am besten Gusseisen oder Emaille, aber es geht auch eine antihaftbeschichtete Pfanne \u2013 auf mittlerer Flamme erhitzen. Etwas Gries in die Pfanne streuen. Erst wenn die Pfanne hei\u00df ist die ersten Teiglinge hineingeben und von beiden Seiten je 4 Minuten backen. Die Pfanne auf keinen Fall \u00fcberladen, die Teiglinge d\u00fcrfen sich nicht ber\u00fchren, sonst kleben sie aneinander. Die Muffins sind gar, wenn sie auf beiden Seiten leicht gebr\u00e4unt sind und federn. In der Mitte f\u00fchlen sie sich dann noch sehr weich an, aber keine Sorge, sie garen noch ein wenig nach. <\/p>\n\n\n\n
Entweder noch leicht warm servieren, oder aufschneiden und toasten. Englische Muffins gehen mit praktisch jedem Belag, egal ob s\u00fc\u00df oder herzhaft. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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