Kedgeree ist so britisch wie nur irgendwas: Eine Speise aus der Kolonialzeit, importiert aus Indien, und heute ein ganz typisches Fr\u00fchst\u00fccksgericht. Urspr\u00fcnglich war es ein Gericht aus Reis und Linsen und unter dem Namen Khichdi bekannt. <\/p>\n\n\n\n
Original wird Kedgeree mit ger\u00e4uchertem Schellfisch gemacht, aber der ist hier so gut wie nicht zu bekommen; gl\u00fccklicherweise kann man ihn aber durch anderen Fisch, wie z. B. Makrele, Lachs oder Dorsch ersetzen. Nur ger\u00e4uchert muss er sein! Kedgeree schmeckt rauchig, w\u00fcrzig und warm, genau richtig f\u00fcr k\u00fchle, neblige Herbsttage. <\/p>\n\n\n\n
150 g ger\u00e4ucherter Schellfisch, ersatzweise Makrele, Dorsch oder Stremellachs
2 Eier
72 g Reis
1 Lorbeerblatt
Saft einer halben Zitrone
50 g Erbsen, TK-Ware
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1\/4 TL Kardamom
1\/4 TL Chili
1\/4 TL Kurkuma
1\/2 TL Curry
1\/2 TL Garam Masala
einige Korianderbl\u00e4tter
1 Essl\u00f6ffel Butter
Salz
<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Eier ca. 6-7 Minuten kochen, bis sie fast hart sind. Abschrecken, sch\u00e4len, in St\u00fccke schneiden und beiseite stellen.<\/p>\n\n\n\n
In einem Topf 1\/4 l Wasser mit dem Zitronensaft, dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz zum k\u00f6cheln bringen. Den Fisch darin 5 minuten gar ziehen lassen; er soll pochiert werden und darf nicht sprudelnd kochen.<\/p>\n\n\n\n
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln.
Fisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, die Br\u00fche durch ein Sieb geben. <\/p>\n\n\n\n
Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Butter darin schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Gew\u00fcrze eine Minute bei mittlerer Hitze anr\u00f6sten. Reis dazugeben und ebenfalls eine Minute anr\u00f6sten, dann mit der Br\u00fche abl\u00f6schen und mit einer Prise Salz w\u00fcrzen, einmal zum Kochen bringen, Erbsen hinzugeben, dann die Hitze reduzieren und den Reis mit geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Fisch in mundgerechte St\u00fccke pfl\u00fccken, dabei Haut und Gr\u00e4ten entfernen, und die Korianderbl\u00e4tter hacken. <\/p>\n\n\n\n
Nach 15 Minuten den Fisch sowie die H\u00e4lfte der Eier und Korianderbl\u00e4tter unter den Reis heben und noch 5 Minuten weitergaren. Die Br\u00fche sollte vollst\u00e4ndig vom Reis aufgenommen werden. Kedgeree in eine Schale geben, mit den restlichen Eist\u00fccken und Koriander dekorieren, und genie\u00dfen. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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