Der Klassiker der deutschen K\u00fcche schlechthin: Die Roulade! Gew\u00f6hnlich ist das Fleisch vom Rind, aber Pferd geht genauso. Wichtig ist, dass das Fleisch d\u00fcnn geschnitten und gut abgehangen ist. Es muss langsam geschmort werden, dann zergeht es auf der Zunge. Ja, Rouladen brauchen Zeit, aber man muss nicht die ganze Zeit daneben stehen, und man kann sie sehr gut vorkochen und zur sp\u00e4teren Verwendung einfrieren!<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcllungen gibt es viele verschiedene, am bekanntesten ist wohl Senf-Zwiebel-Gew\u00fcrzgurke. Viele lassen dabei die Gurke am St\u00fcck, aber ich mag das gar nicht und schneide sie l\u00e4ngs in Scheiben (oder verwende gleich Sandwichgurken, die sind bereits fertig geschnitten). <\/p>\n\n\n\n
1 gro\u00dfe Roulade, Rind- oder Pferdefleisch
ca. 1 Essl\u00f6ffel Senf
2-3 Scheiben Bacon, je nach Gr\u00f6\u00dfe der Roulade
1 kleine Zwiebel
1 Gew\u00fcrzgurke oder 3 Scheiben Sandwichgurke
250 ml Rinder- oder Gem\u00fcsebr\u00fche
100 ml Rotwein
1 Essl\u00f6ffel Schmalz
1 Teel\u00f6ffel Mehl (alternativ: etwas Sahne)
Salz und Pfeffer<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Zwiebel sch\u00e4len, halbieren und in d\u00fcnne Streifen schneiden.
Sofern keine fertig geschnittene Sandwichgurke verwendet wird, Gurke l\u00e4ngs in d\u00fcnne Scheiben schneiden. <\/p>\n\n\n\n
Roulade auf einem Schneidbrett ausrollen und mit Senf einstreichen.<\/p>\n\n\n\n
Baconscheiben darauf legen, und dann erst die Zwiebelstreifen und anschlie\u00dfend die Gurkenscheiben, so dass das letzte, schmalere Drittel der Roulade frei bleibt. Weitere Gew\u00fcrze werden jetzt noch nicht ben\u00f6tigt. Vom breiteren Ende aus fest aufrollen und mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel fixieren. <\/p>\n\n\n\n
In einem kleinen Top das Schmalz erhitzen, die Roulade von allen Seiten scharf anbraten. Mit je der H\u00e4lfte der Br\u00fche und des Rotweins abl\u00f6schen, einmal aufkochen, Hitze reduzieren, bis die Fl\u00fcssigkeit nur noch leicht siedet, Deckel auflegen und 2 1\/2 \u2013 3 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren. Dabei gelegentlich kontrollieren, wenden und weitere Br\u00fche und Wein zugeben, damit sie nicht anbrennt.
Wenn die Roulade weich geschmort ist, aus dem Topf nehmen, den Fond loskochen und mit dem in etwas Wasser verr\u00fchrten Mehl oder der Sahne binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. <\/p>\n\n\n\n
Zu Rouladen passen gut Kn\u00f6del oder Salzkartoffeln sowie Rotkohl oder Rosenkohl. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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