Tafelspitz, ein wirklich edles St\u00fcck zum Kochen! Gew\u00f6hnlich wird es mit Meerrettichsauce serviert; in dieser Variante kommen Kapern in die Sauce.<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich ergibt es mehr als eine Portion, aber: Tafelspitz l\u00e4sst sich gut auch als Brotbelag aufschneiden, oder in kleine W\u00fcrfel geschnitten als Pastetenf\u00fcllung verarbeiten.<\/p>\n\n\n\n
800 g Tafelspitz
2 Karotten
1-2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
etwas Salz
F\u00fcr die Sauce:
1 Teel\u00f6ffel Butter
1 Teel\u00f6ffel Mehl
Kapern nach Geschmack
Br\u00fche vom Tafelspitz
Salz und Pfeffer<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Tafelspitz in einem gro\u00dfen Topf in reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald er sprudelnd kocht, Hitze reduzieren, so dass das Wasser immer noch gut siedet. Lauch, Karotten und Zwiebel putzen und in Scheiben schneiden<\/p>\n\n\n\n
Mindestens eine Stunde kochen, erst dann Salz, Lorbeerblatt, Karotten und Lauch zugeben. Eine weitere Stunde bis 90 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Tafelspitz entnehmen und warmhalten. Br\u00fche durch ein Sieb geben und das Gem\u00fcse auffangen, es wird als Beilage zum Fleisch gereicht. <\/p>\n\n\n\n
In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und das Mehl darin leicht anr\u00f6sten; es soll nicht br\u00e4unen! Mit einer Sch\u00f6pfkelle Br\u00fche abl\u00f6schen und sofort mit dem Schneebesen kr\u00e4ftig durchschlagen, damit sich keine Kl\u00fcmpchen Bilden. Langsam mit so viel Br\u00fche auff\u00fcllen und dabei immer wieder kr\u00e4ftig mit dem Schneebesen einr\u00fchren, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Kapern nach Geschmack zuf\u00fcgen und einr\u00fchren; 1 \u2013 2 Teel\u00f6ffel sollten ausreichen, aber das ist auch von der Menge der Sauce abh\u00e4ngig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit dem Gem\u00fcse und der Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelp\u00fcrree.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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