Ghee ist eine Art von Butterschmalz und in der indischen K\u00fcche sehr beliebt. Von unserem Butterschmalz unterscheidet es sich durch eine etwas l\u00e4ngere Herstellung bei etwas h\u00f6herer Temperatur, wodurch Milchzucker und Milcheiwei\u00df karamellisieren und ihm einen leicht nussigen Geschmack geben. Es ist jedoch nicht so nussig und dunkel wie Nussbutter, sondern goldgelb. Sowohl Butterschmalz als auch Ghee sind sehr hoch erhitzbar und deshalb fantastisch zum Braten und Frittieren geeignet. <\/p>\n\n\n\n
Im Laden ist Ghee sehr teuer, aber dank derzeit niedriger Butterpreise kann man es sehr gut selbst herstellen. 1 kg Butter ergibt ca. 820 g Ghee.<\/p>\n\n\n\n
Butter, ungesalzen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Butter bei knapp mittlerer Hitze schmelzen lassen und dann weiter kochen lassen. Dabei verdampft das enthaltene Wasser. An der Oberfl\u00e4che setzen sich Molkenbestandteile ab, die man mit einem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel absch\u00f6pft. Nach ca. 30 \u2013 45 Minuten ist das enthaltene Wasser verdampft. Das gewonnene Butterfett wird nun durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter in sterile Gl\u00e4ser abgef\u00fcllt. Es sollte goldgelb sein. Am Boden des Topfes sind karamellisierte R\u00fcckst\u00e4nde. <\/p>\n\n\n\n
Ghee auf Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen und danach k\u00fchl und dunkel lagern; im K\u00fchlschrank h\u00e4lt es bis zu einem Jahr. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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