Lamm ist immer wieder erste Wahl, besonders zu Ostern. F\u00fcr uns Singles bedeutet das gew\u00f6hnlich, dass wir uns auf Lammkoteletts oder Lammlachse beschr\u00e4nken. So eine Schulter ist mit 1,5 – 2 kg einfach viel zu viel! <\/p>\n\n\n\n
Aber halt – man kann auch die Schulter teilen und hat dann zwei Bratenst\u00fccke, ein Vorderbein und eine eigentliche Schulter mit einem guten St\u00fcck Rippchen. Beide sind nat\u00fcrlich selbst nach Abzug der Knochen immer noch gut f\u00fcr mindestens zwei Tage. Nur gut, dass man das bereits gegarte Lammfleisch unter einer Kartoffelp\u00fcreekruste am n\u00e4chsten Tag zu Shephards Pie verarbeiten kann! Oder als Ragout in etwa So\u00dfe aufw\u00e4rmt. Oder einfach in d\u00fcnne Scheiben schneidet als Sandwichbelag. M\u00f6glichkeiten der Resteverwertung gibt es viele, und deshalb k\u00f6nnen auch wir Singles uns einen gelegentlichen langsam geschmorten Braten g\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
ca. 900 g Lammschulter, das Vorderbein
Salz, Pfeffer
je ein Bund Rosmarin und Thymian
2 Essl\u00f6ffel Balsamico
6 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l
4 – 6 Knoblauchzehen
250 ml Lammfond
100 ml Rotwein
1 Teel\u00f6ffel Butter
1 Teel\u00f6ffel Mehl<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Von Rosmarin und Thymian die Bl\u00e4ttchen abzupfen; Rosmarinnadeln fein wiegen. Knoblauchzehen sch\u00e4len und durch die Knoblauchpresse dr\u00fccken. Mit Oliven\u00f6l, Balsamico und dem gemahlenen Pfeffer vermischen und die Lammschulter komplett einreiben.
Lammschulter mindestens 2 Stunden, am besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren.<\/p>\n\n\n\n
Ofen auf 150\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Die Lammschulter auf dem Herd in einem Br\u00e4ter oder einer gro\u00dfen, backofengeeigneten Pfanne scharf anbraten. Salzen. Mit dem Lammfond und Rotwein abl\u00f6schen, eben aufkochen lassen und mit Deckel (oder Alufolie, wenn die Pfanne keinen Deckel hat) in den vorgeheizten Backofen schieben. 2 1\/2 – 3 Stunden schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit entnehmen, Lammschulter kurz ruhen lassen, den Fond durch ein Sieb geben. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, Mehl einst\u00e4uben und sofort kr\u00e4ftig mit einem Schneebesen durchr\u00fchren. Die Mehlschwitze anbr\u00e4unen lassen und dann mit etwas Fond glattr\u00fchren. Aufkochen und immer nur soviel Fond l\u00f6ffelweise zugeben, wie die So\u00dfe aufnehmen kann, ohne zu fl\u00fcssig zu werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammschulter tranchieren und mit der So\u00dfe servieren. Dazu passen z. B. gr\u00fcne Bohnen und R\u00f6stkartoffeln.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Lamm ist immer wieder erste Wahl, besonders zu Ostern. F\u00fcr uns Singles bedeutet das gew\u00f6hnlich, dass wir uns auf Lammkoteletts oder Lammlachse beschr\u00e4nken. So eine Schulter ist mit 1,5 –<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":778,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,157,6,3],"tags":[],"class_list":["post-776","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptgerichte","category-lamm","category-neu","category-rezepte","one-column"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=776"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/776\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":777,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/776\/revisions\/777"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/778"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}