Gute K\u00fcchenmesser erf\u00fcllen f\u00fcnf Voraussetzungen:<\/p>\n\n\n\n
Man muss nicht mehrere hundert Euro f\u00fcr ein gutes Messer ausgeben; h\u00e4ufig bekommt man gute Messer schon f\u00fcr unter drei\u00dfig Euro. Eines meiner besten K\u00fcchenmesser hat nur 19,90\u20ac bei einem bekannten Lebensmitteldiscounter gekostet.<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich muss ein Messer gut in der Hand liegen, denn nur so ist ein erm\u00fcdungsarmes Arbeiten damit m\u00f6glich. Das bedeutet, dass der Griff erst mal die richtige Gr\u00f6\u00dfe und Form f\u00fcr die eigene Hand hat, und das l\u00e4sst sich nur feststellen, indem man das Messer in die Hand nimmt. Wer gro\u00dfe H\u00e4nde hat, ben\u00f6tigt ein Messer mit einem l\u00e4ngeren und dickeren Griff als jemand, der kleine H\u00e4nde hat. Stark ausgeformte Griffe passen selten zur Hand, es sei denn, man l\u00e4sst sie nach Ma\u00df anfertigen. Wenig geeignet sind auch Griffe mit plastischen Verzierungen oder solche aus Naturhorn; erstens sind sie extrem uneben und verursachen bei l\u00e4ngerem Gebrauch unangenehmes Druckgef\u00fchl in der Hand, zweitens sind sie dank vieler Vertiefungen nur schwer zu reinigen, und schlie\u00dflich weicht Naturhorn im Wasser auf \u2013 Sp\u00fclen sch\u00e4digt das Material.<\/p>\n\n\n\n
Stumpfe Messer sind gef\u00e4hrlicher als scharfe Messer, dennoch sind die Messer in erschreckend vielen K\u00fcchen sehr stumpf, weil viele Hausfrauen und -m\u00e4nner tats\u00e4chlich Angst vor der scharfgeschliffenen Klinge haben.<\/p>\n\n\n\n
Aber warum sind stumpfe Messer gef\u00e4hrlich? Aus zwei Gr\u00fcnden: Erstens ben\u00f6tigt man mehr Druck beim Schneiden, und das erh\u00f6ht die Gefahr des Abrutschens der Klinge drastisch. Rutscht man mit der Klinge ab, l\u00e4sst sie sich wegen des h\u00f6heren Kraftaufwands erst recht nicht mehr abfangen, und die Schnittwunde ist geradezu vorprogrammiert. Zus\u00e4tzlich ist ein Schnitt mit einer stumpfen Klinge wesentlich schmerzhafter und heilt auch erheblich schlechter als ein Schnitt mit einer scharfen Klinge; eine scharfe Klinge durchtrennt das Schneidgut sauber und verursacht einen glatten Schnitt, w\u00e4hrend eine stumpfe Klinge das Schneidgut (in diesem Fall das Gewebe) quetscht und zus\u00e4tzlich zum Schnitt noch Bluterg\u00fcsse verursacht.<\/p>\n\n\n\n
Als Schnitthaltigkeit bezeichnet man die Eigenschaft der Klinge, w\u00e4hrend des Gebrauchs scharf zu bleiben; je l\u00e4nger eine Klinge scharf bleibt, desto besser, denn niemand will unbedingt nach jeder halben Zwiebel das Messer nachsch\u00e4rfen m\u00fcssen. Sie bezeichnet den Widerstand gegen Abnutzung. Entscheidend daf\u00fcr sind Material, Herstellungstechnik, Klingenform und Verhalten des Nutzers.<\/p>\n\n\n\n
Auch das Gewicht eines Messers ist wichtig; ein schwereres Messer unterst\u00fctzt den Anwender beim Schneiden durch sein Gewicht. Es gibt zu dieser Regel nur wenige Ausnahmen, etwa wenn eine sehr d\u00fcnne, flexible Klinge ben\u00f6tigt wird, z. B. zum Filetieren von Fisch.<\/p>\n\n\n\n
Und nat\u00fcrlich muss ein Messer leicht zu reinigen sein. Wir schneiden damit schlie\u00dflich Lebensmittel, und kaum etwas ist wichtiger in der K\u00fcche als die richtige Hygiene: Arbeitsmaterial, zu denen auch die Messer geh\u00f6ren, muss nach jedem Gebrauch ges\u00e4ubert werden, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen. Ein Messer, das man nicht leicht und gr\u00fcndlich reinigen kann, oder das einen Griff hat, in dem auch nur kleinste Reste von Fleisch oder Fisch h\u00e4ngen bleiben, geh\u00f6rt in einen Schaukasten, aber nicht in eine K\u00fcche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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