Es ist schon merkw\u00fcrdig. Da gibt es in Deutschland sage und schreibe \u00fcber 3.000 (!) Sorten Brot und Br\u00f6tchen \u2013 aber in manchen Gegenden ist es so gut wie unm\u00f6glich, ein anst\u00e4ndiges Wei\u00dfbrot zu bekommen. Dinkel-Vollkorn mit Karotten? Kein Problem. Sportlerbrot, Proteinbrot, Vierkornbrot, K\u00fcrbisbrot, glutenfreies Brot\u2026 alles beim B\u00e4cker um die Ecke erh\u00e4ltlich. Aber wehe, man fragt in einer Gro\u00dfstadt nach Wei\u00dfbrot. In K\u00f6ln-Nippes konnte ich tats\u00e4chlich 2x in der Woche ein kleines Els\u00e4\u00dfer ergattern, vorausgesetzt, ich kam fr\u00fch genug zum B\u00e4cker.
Mir wurde sogar schon mal Graubrot mit 40% Roggenanteil beim B\u00e4cker als angebliches \u201eWei\u00dfbrot\u201c untergejubelt. F\u00fcr Brotpudding und Semmelkn\u00f6del ist das nat\u00fcrlich vollkommen ungeeignet.
Ein weiterer Grund f\u00fcr mich, mein Brot selbst zu backen. Da wei\u00df ich, was drin ist \u2013 und wenn ich Roggenbrot m\u00f6chte, backe ich Roggenbrot. Wenn ich Wei\u00dfbrot m\u00f6chte, backe ich Wei\u00dfbrot.
Hier das Rezept f\u00fcr ein ganz einfaches, aber k\u00f6stliches Wei\u00dfbrot, das sowohl als Laib, als Baguette und als Kastenwei\u00dfbrot funktioniert:<\/p>\n\n\n\n
Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 500 g Mehl Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Vorbereitung des Teigs gelingt am einfachsten in der K\u00fcchenmaschine, mit dem Knethaken. Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in der Sch\u00fcssel mischen. Knethaken einsetzen und die trockenen Zutaten auf niedrigster Stufe vermengen. Zun\u00e4chst das lauwarme Wasser in d\u00fcnnem Strahl hinzugeben, dann das \u00d6l, und mindestens 10 Minuten kneten lassen. <\/p>\n\n\n\n Der Teig sollte \u201eam Knethaken hochwandern\u201c, dann ist er genau richtig. Wenn er unten in der Sch\u00fcssel bleibt, ist er zu feucht \u2013 noch etwas Mehl teel\u00f6ffelweise zugeben. Bleiben kr\u00fcmelige, streuselartige Mehlreste in der Sch\u00fcssel, ist er zu trocken; in diesem Fall noch etwas Wasser teel\u00f6ffelweise zugeben. Mehl ist ein Naturprodukt, und wieviel Wasser der Teig genau ben\u00f6tigt, ist abh\u00e4ngig vom Wassergehalt des Mehls, der durchaus etwas schwanken kann.<\/p>\n\n\n\n Den Teig nun an einem warmen Ort abgedeckt eine Stunde gehen lassen. In dieser Zeit sollte er sein Volumen verdoppelt haben. <\/p>\n\n\n\n Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und nochmal mit den H\u00e4nden gut durchkneten.<\/p>\n\n\n\n Nun entweder eine Kastenform leicht einfetten oder ein Blech mit Backpapier belegen und den Ofen vorheizen: 220\u00b0C Ober-\/Unterhitze oder 200\u00b0C Umluft. Dieses Brot ist wirklich k\u00f6stlich und h\u00e4lt sich mehrere Tage. Das Rezept l\u00e4sst sich auch wunderbar abwandeln \u2013 dazu mehr in K\u00fcrze!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es ist schon merkw\u00fcrdig. Da gibt es in Deutschland sage und schreibe \u00fcber 3.000 (!) Sorten Brot und Br\u00f6tchen \u2013 aber in manchen Gegenden ist es so gut wie unm\u00f6glich,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":93,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,3],"tags":[24,25,36,23,35],"class_list":["post-85","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backwaren","category-rezepte","tag-backen","tag-brot","tag-einfach","tag-kochen","tag-lecker","one-column"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=85"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions\/95"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/93"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=85"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=85"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kochenfuersingles.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=85"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
300 ml Wasser, warm
3 Essl\u00f6ffel \u00d6l
1 Essl\u00f6ffel Zucker
1 geh\u00e4ufter Teel\u00f6ffel Salz
1 T\u00fctchen (2 Teel\u00f6ffel) Trockenhefe
ca. 1 Essl\u00f6ffel Milch zum Bepinseln<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Den Teig in die Kastenform geben oder zu einem Laib (oder 2 Baguette) geformt auf das Backblech legen, wieder abdecken und nochmal 15 Minuten gehen lassen, bis der Ofen hei\u00df ist. Teig mit etwas Milch bepinseln und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Die Temperatur sofort um 20\u00b0C reduzieren und das Brot backen: Als Kastenwei\u00dfbrot oder ganzer Laib 32 Minuten, als 2 Baguettes 20 Minuten. Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. <\/p>\n\n\n\n