Was ist köstlicher als ein Hähnchen aus dem Backofen, mit krosser Haut und zartem, saftigem Fleisch? Gewöhnlich bereite ich Hähnchen mit einer Glasur aus Öl, Salz und zwei Paprikasorten zu, aber hier ist ein klassisches Rezept, das besonders zartes Brustfleisch verspricht. So ein ganzes Hähnchen ist natürlich für mich als Single zuviel, aber einmal gebraten, kann man den Rest im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt essen, oder als Belag für Sandwiches.
Zutaten:
1 Hähnchen
100 g Butter zimmerwarm
2 Zitronen mit unbehandelter Schale
1/2 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
Salz
200 g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz
Etwas Olivenöl
optional: etwas Rosmarin
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale in gesalzenem Wasser vorkochen und abkühlen lassen.
Hähnchen außen und innen gründlich waschen und trockentupfen.
Die Knoblauchzehen abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch mit ca. 2 Teelöffel Salz mit einem Löffelrücken zu einer Paste zerdrücken. Die Schale der Zitronen abreiben (Wenn man keine Reibe hat, kann man die Zitronen auch mit einem Sparschäler dünn abschälen und die Schalenstücke sehr fein schneiden), Thymianblättchen abzupfen. Zitronenschale, Thymian und die Knoblauch-Salz-Paste mit der Butter gründlich vermengen.
Nun vorsichtig vom Bürzel aus auf der Brustseite die Finger einer Hand unter die Haut des Huhns schieben, so daß sich zwischen Haut und Fleisch eine Tasche bildet. Die Buttermischung in die Tasche geben und verteilen. 2 – 3 Einschnitte in die Schenkel des Hähnchens machen und auch dort Buttermischung hineindrücken. Restliche Buttermischung in die Haut reiben.
Die Zitronen schälen, so daß die gesamte weiße, bittere Schale entfernt ist, und in das Huhn stecken.
Huhn auf einem Rost oder in einer größeren Form bei 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze auf Mittelschiene backen; die Backzeit ist abhängig von der Größe des Huhns. Ein 1,1-kg-Hähnchen benötigt etwas über eine Stunde, ein großes Huhn von 2-3 kg braucht gute 2 Stunden.
Die Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl beträufeln und ggf. mit etwas Rosmarin bestreuen und die letzten 40 Minuten mitbacken, entweder in der Form mit dem Huhn oder unter dem Rost, so daß austretende Buttermischung auf die Kartoffeln tropft.
Die Butter ist unter der Haut des Huhns geschmolzen und hat sowohl die Haut extra-knusprig gemacht als auch das Brustfleisch nicht nur aromatisiert, sondern besonders zart gemacht; Brustfleisch ist häufig etwas trocken, weil es sehr fettarm ist. Diese Art der Zubereitung macht das Fleisch saftiger, weil die Butter in das Brustfleich eindringen kann.
Die Zitronen entfernen, das Huhn tranchieren und geniessen. Bei der Zubereitung in einer Form wird die Haut am Rücken nicht knusprig, aber dafür erhält man flüssige Zitronenbutter, die man zum Huhn und den Kartoffeln reichen kann.
