Wusstet ihr schon, daß „Spaghetti Bolognese“ eine deutsche Erfindung ist? In Italien gehören Spaghetti und Bologneser Soße nicht zusammen – die richtige Nudel für die Fleischsoße ist eine breite Bandnudel, z. B. Tagliatelle.
Für die Soße selbst gibt es so viele Rezepte, wie es Nonnas in Italien gibt. Manche schwören auf eine Hähnchenleber im Fleisch, einige verwenden gemischtes Hack. Ich nehme Rinderhack. Gewöhnlich verzichte ich auch auf Sellerie und Möhren, diesmal habe ich sie verwendet. Was bei mir nicht fehlen darf, sind Kräuter und ein Schuß lieblicher Rotwein!
Und die wichtigste Zutat von allen, Zeit! Darin sind sich alle Köche einig, und alle Nonnas: Ein Ragu alla Bolognese muss mindestens drei Stunden köcheln, lieber noch länger.
Das folgende Rezept ergibt ca. 6 Portionen, ideal, um entweder die verfressene Verwandschaft Familie oder Freunde zu bekochen, oder die Soße zur späteren Verwendung portionsweise einzufrieren.
Zutaten:
1000 g Rinderhack
1 Dose Tomaten, stückig (ca. 400 g)
1 Pack passierte Tomaten (ca. 500 g)
3 Stängel Staudensellerie (optional)
3 Möhren (optional)
3-4 Zwiebeln
1/2 – 1 Knolle Knoblauch
1/2 Glas Rotwein, lieblich
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
Paprika, scharf
ca. 1 Esslöffel Rosmarin, getrocknet
ca. 1 Esslöffel Thymian, getrocknet
ca. 1 Esslöffel Oregano, getrocknet
ca. 1 Esslöffel Basilikum, getrocknet
Zubereitung:
Sofern man Sellerie und Möhren verwendet, werden zunächst die Möhren geschält sowie Sellerie und Möhren fein gewürfelt.
Zwiebeln abziehen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und leicht anbraten. Fleisch hinzugeben und krümelig braten, dabei immer wieder mit dem Kochlöffel zerteilen. Mit Salz, Pfeffer und den beiden Paprikasorten würzen. Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, mit den stückigen und den passierten Tomaten ablöschen und auffüllen. Den Rotwein hinzugeben sowie die Kräuter. Gut umrühren, die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Soße bei sanfter Hitze gut drei Stunden gerade eben köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Zuletzt nochmal mit Salz und Pfeffer und gegebenenfalls weiteren Kräutern abschmecken. Zu Pasta servieren oder zu Lasagne al Forno weiterverarbeiten.
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