Die Bechamel ist eine der fünf Grundsoßen der französischen Küche. Ohne sie ist eine Lasagne al Forno (und viele andere Lasagne-Rezepte) nicht möglich, und etliche andere Soßen werden von ihr abgeleitet, beispielsweise die Sauce Chantilly (mit Sahne und Meerrettich), Sauce Cardinal (mit Hummer und Trüffelreduktion), Sauce Mornay (mit Käse), Sauce Lyonnaise (mit Zwiebeln).
Zutaten:
1 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Mehl
ca. 200 ml Milch
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und leicht anrösten, aber nicht bräunen lassen. Mit etwas Milch ablöschen und sofort kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Nach und nach mehr Milch zugeben, immer nur so viel, wie sofort von der Soße aufgenommen wird, und gut einrühren. Die Soße bei geringer Hitze 10 – 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Geschmack nach rohem Mehl verfliegt, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ansetzen zu verhindern. Zuletzt mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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