Außen knusprige dünne Kruste, innen fluffig, würzig und kartoffelig – das richtige Brot für herzhaften Belag, egal, ob Wurst oder Käse! Probiert es mal mit Leberwurst, oder einer dicken Scheibe Gouda. Hmmm!
Zutaten:
350g Kartoffeln, gekocht
650 g Weizenvollkornmehl
1 gestrichener Esslöffel Salz
2 Tütchen Trockenhefe (14 g)
90 ml Öl
350 ml Wasser, warm (Kochwasser der Kartoffeln)
Etwas Mehl zum Kneten und Bestreuen des Teigs
Etwas Öl oder Backtrennspray für die Formen
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Menge ist geschält gewogen. Wenn die Kartoffeln weich sind, in ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen – das wird später noch benötigt.
Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken; die Kartoffeln und das Kartoffelwasser abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm sind.
Zerdrückte Kartoffeln, Mehl, Salz und Trockenhefe in eine Schüssel geben und entweder mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit Knethaken kurz vermengen; Öl und 350 ml vom Kartoffelwasser langsam hinzugeben und den Teig ca. 15 Minuten kneten. Er sollte einheitlich sein sowie recht weich. Kommt der Teig nicht zusammen, löffelweise noch etwas Wasser hinzugeben.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Zwei Kastenformen leicht ausfetten. Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, durchkneten und in vier etwa gleiche Stücke teilen. Jedes Stück nochmals durchkneten und zu einem kleinen Laib formen. Jeweils zwei Laibe in eine Kastenform legen, mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen; nach der Hälfte der Zeit den Ofen vorheizen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft. Unten in den Ofen einen hitzefesten Behälter mit Wasser stellen.
Die Brote zunächst 10 Minuten auf unterster Schiene backen, dann die Hitze reduzieren auf 200°C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft, und ca. 22 Minuten fertigbacken. Aus den Formen nehmen und auf Gittern abkühlen lassen. Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Das Rezept ergibt vier kleine Brote, die sich wunderbar auch einfrieren lassen, sowohl als ganzer Laib als auch in Scheiben.
