Ghee ist eine Art von Butterschmalz und in der indischen Küche sehr beliebt. Von unserem Butterschmalz unterscheidet es sich durch eine etwas längere Herstellung bei etwas höherer Temperatur, wodurch Milchzucker und Milcheiweiß karamellisieren und ihm einen leicht nussigen Geschmack geben. Es ist jedoch nicht so nussig und dunkel wie Nussbutter, sondern goldgelb. Sowohl Butterschmalz als auch Ghee sind sehr hoch erhitzbar und deshalb fantastisch zum Braten und Frittieren geeignet.
Im Laden ist Ghee sehr teuer, aber dank derzeit niedriger Butterpreise kann man es sehr gut selbst herstellen. 1 kg Butter ergibt ca. 820 g Ghee.
Zutaten:
Butter, ungesalzen
Zubereitung:
Butter bei knapp mittlerer Hitze schmelzen lassen und dann weiter kochen lassen. Dabei verdampft das enthaltene Wasser. An der Oberfläche setzen sich Molkenbestandteile ab, die man mit einem Schöpflöffel abschöpft. Nach ca. 30 – 45 Minuten ist das enthaltene Wasser verdampft. Das gewonnene Butterfett wird nun durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter in sterile Gläser abgefüllt. Es sollte goldgelb sein. Am Boden des Topfes sind karamellisierte Rückstände.
Ghee auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach kühl und dunkel lagern; im Kühlschrank hält es bis zu einem Jahr.
