Lamm ist immer wieder erste Wahl, besonders zu Ostern. Für uns Singles bedeutet das gewöhnlich, dass wir uns auf Lammkoteletts oder Lammlachse beschränken. So eine Schulter ist mit 1,5 – 2 kg einfach viel zu viel!
Aber halt – man kann auch die Schulter teilen und hat dann zwei Bratenstücke, ein Vorderbein und eine eigentliche Schulter mit einem guten Stück Rippchen. Beide sind natürlich selbst nach Abzug der Knochen immer noch gut für mindestens zwei Tage. Nur gut, dass man das bereits gegarte Lammfleisch unter einer Kartoffelpüreekruste am nächsten Tag zu Shephards Pie verarbeiten kann! Oder als Ragout in etwa Soße aufwärmt. Oder einfach in dünne Scheiben schneidet als Sandwichbelag. Möglichkeiten der Resteverwertung gibt es viele, und deshalb können auch wir Singles uns einen gelegentlichen langsam geschmorten Braten gönnen.
Zutaten:
ca. 900 g Lammschulter, das Vorderbein
Salz, Pfeffer
je ein Bund Rosmarin und Thymian
2 Esslöffel Balsamico
6 Esslöffel Olivenöl
4 – 6 Knoblauchzehen
250 ml Lammfond
100 ml Rotwein
1 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Mehl
Zubereitung:
Von Rosmarin und Thymian die Blättchen abzupfen; Rosmarinnadeln fein wiegen. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Olivenöl, Balsamico und dem gemahlenen Pfeffer vermischen und die Lammschulter komplett einreiben.
Lammschulter mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammschulter auf dem Herd in einem Bräter oder einer großen, backofengeeigneten Pfanne scharf anbraten. Salzen. Mit dem Lammfond und Rotwein ablöschen, eben aufkochen lassen und mit Deckel (oder Alufolie, wenn die Pfanne keinen Deckel hat) in den vorgeheizten Backofen schieben. 2 1/2 – 3 Stunden schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit entnehmen, Lammschulter kurz ruhen lassen, den Fond durch ein Sieb geben. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, Mehl einstäuben und sofort kräftig mit einem Schneebesen durchrühren. Die Mehlschwitze anbräunen lassen und dann mit etwas Fond glattrühren. Aufkochen und immer nur soviel Fond löffelweise zugeben, wie die Soße aufnehmen kann, ohne zu flüssig zu werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammschulter tranchieren und mit der Soße servieren. Dazu passen z. B. grüne Bohnen und Röstkartoffeln.
