Wenn man Garnelen zubereitet, fallen immer Köpfe und Panzer an. Gleiches gilt für frischen Fisch: Wenn man den filetiert, bleiben Köpfe und Rückgrat mit Gräten übrig. Ich koche daraus einen Fond, den ich einfrieren und später für Soßen zu Fischgerichten verwenden kann.
Zutaten:
Köpfe und Panzer von Garnelen
Köpfe und Rückgrat von filetierten Fischen
Salz
Wasser
Zubereitung:
Fisch- und Garnelenreste mit der 8fachen Menge Wasser zum Kochen bringen. Nach ca. 30 Minuten einen Teelöffel Salz auf ein Liter Wasser zugeben. Weitere 30 – 60 Minuten auskochen, bis die Brühe mindestens auf die Hälfte einreduziert ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, und durch ein Sieb abseihen.
Die fertige Brühe kann portionsweise eingefroren und später für Fischsuppen und für Soßen zu Fischgerichten verwendet werden.
