1967 wurde der Römertopf vorgestellt und eroberte den deutschen Markt. In den 1970ern durfte er in keiner Küche fehlen; unzählige Kochbücher lieferten Rezepte für die Zubereitung von so ziemlich allem, was man überhaupt in einem Backofen machen kann, von Gemüseterrinen über Braten bis zu Brot und Kuchen und sogar vollständige Mahlzeiten, alles in einem Gefäß.
Er ist aber auch praktisch: Den Topf wässern, alle Zutaten hineingeben, ab in den Backofen, und fertig. Kein Stehen am Herd, kein ständiges Umrühren und aufpassen, daß nichts anbrennt.
Der Römertopf besteht aus größtenteils unglasierter Keramik. Wichtig ist, daß er vor jeder Benutzung gewässert wird; der Ton ist porös und nimmt Wasser auf, das während des Backens wieder abgegeben wird; die Lebensmittel werden im so entstehenden Dunst gegart. Und ebenso wichtig: Der Römertopf muss in den kalten Backofen gestellt werden! Plötzliche Temperaturwechsel mag er gar nicht und quittiert sie auch schon mal mit Zerspringen. Deshalb darf der heiße Topf auch nie auf eine kalte Oberfläche gestellt werden; mindestens sollte man ein gefaltetes Handtuch unterlegen.
Hier jetzt ein Rezept für Hähnchenschenkel auf einem Gemüsebett:
Zutaten
3 Hähnchenunterschenkel
200 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 kleine Dose Weiße Riesenbohnen in Tomatensoße (200 g)
1 Handvoll Broccoli-Röschen, TK-Ware
1 Handvoll Blumenkohl-Röschen, TK-Ware
1 Handvoll Lauchscheiben, TK-Ware
2 kleine Tomaten
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Römertopf gründlich wässern.
Kartoffeln waschen, schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den gewässerten Römertopf oberflächlich abtrocknen und mit den Kartoffelscheiben auslegen. Leicht salzen und mit Pfeffer übermahlen. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und auf die Kartoffeln geben. Die Bohnen auf den Kartoffeln verteilen. Tomaten vierteln und mit dem Lauch, Broccoli und Blumenkohl auf den Bohnen verteilen. Wieder salzen und pfeffern; mit Gewürzen darf man im Römertopf nicht zu sparsam sein, denn ein Teil zieht in die Keramik ein.
Zuletzt die Hähnchenunterschenkel waschen, trockentupfen, würzen und oben auf das Gemüse legen. Deckel auflegen und den Römertopf in den kalten Backofen stellen, 2. Schiene von unten, und erst dann auf 200°C Ober-/Unterhitze stellen und gut eine Stunde backen. Wenn man möchte, daß die Schenkelchen etwas krosser werden, nimmt man die letzte Viertelstunde den Deckel des Römertopfs ab. Mit Deckel sind sie zwar gar, aber bleiben blass, wie gekocht.
Wer einen Gasherd hat, muß die Hitze langsam steigern: Erst 10 Minuten auf Stufe 1-2, dann allmählich alle paar Minuten eine Stufe höher drehen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
