Ein klassischer Schmorbraten, dessen Reste sich sehr gut als Brotbelag machen oder als Füllung für Pasteten. Wie jeder Braten braucht er etwas Zeit, aber es lohnt sich!
Dieser Braten wird durchgegart; anders als Roastbeef, das innen noch rosa sein sollte, ist Keule etwas fester im Fleisch und muß weichgeschmort werden.
Zutaten:
600 – 800 g Rinderbraten aus der Keule
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Glas Rotwein
400 ml Rinderbrühe
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Öl oder Schmalz
Zubereitung:
Bratenstück von Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und achteln.
Schmalz oder Öl in einem Schmortopf stark erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln hinzugeben, Hitze reduzieren und die Zwiebeln glasig dünsten. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, Tomatenmark einrühren und mit Rotwein und einem Teil der Brühe ablöschen. Deckel auflegen und den Braten bei sanfter Hitze ca. 1,5 – 2 Stunden schmoren, dabei 1 – 2 Mal wenden und bei Bedarf Brühe nachgießen. Der Bratfond sollte nur ganz leicht köcheln.
Zum Ende der Schmorzeit den Braten entnehmen und warmstellen. Hitze wieder erhöhen. Mehl in etwas Wasser einrühren und zur Soße geben, mit einem Schlagbesen glattrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten aufschneiden und mit der Soße servieren.
Reste in dünne Scheiben geschnitten als Brotbelag verwenden, oder in Stücke geschnitten als Füllung für Pasteten.
