Ein traditionelles Gericht aus Peru. Rinderherz ist mager und hat einen zarten Beigeschmack nach Wild. Man kann es kurzbraten (bitte höchstens rosa, sonst wird es zäh) oder schmoren. Bei diesem Rezept bleibt es zart, weil es mehrere Stunden in Essig mariniert wird.
Zutaten:
200 g Rinderherz
1-2 Küchenzwiebeln
5 Eßlöffel Essig
1 Eßlöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Pfeffer, grob gemahlen
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Eßlöffel Öl
je 1 Teelöffel Salz, Chili, rosenscharfer Paprika
200 g Kartoffeln, festkochend
etwas Öl und grobes Meersalz
Zubereitung:
Rinderherz von Fett, Adern und Sehnen befreien, in 3 cm große Würfel schneiden. In einer Marinade aus Essig, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Pfeffer und Knoblauch einlegen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (am besten über Nacht).
Eine Glasur anrühren aus Öl, Salz, Chili und Paprika und beiseite stellen.
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten vorkochen und abgießen.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Rinderherzwürfel abtupfen und abwechselnd mit Zwiebelscheiben auf Schaschlikspieße aufspießen. Mit der Glasur von allen Seiten bestreichen.
Kartoffeln längs halbieren, in etwas Öl wälzen und mit wenig grobem Meersalz bestreuen. Mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen. Die Spieße dazulegen.
Die Form mit den Kartoffeln und Spießen in den kalten Backofen geben. Umluft 180°C oder Ober-/Unterhitze 200°C einstellen und Spieße und Kartoffeln 40 – 45 Minuten backen.
Dazu passen Sour Creme sowie Salat oder Krautsalat.
