Klassisch wird das Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch hergestellt. Schwein, Huhn oder Pute ergeben auch ein ausgezeichnetes Schnitzel, aber dann heißt es „Schnitzel Wiener Art“.
Wichtig beim Schnitzel ist: Flachklopfen! Und: In wirklich reichlich Butter braten – Schnitzel wollen schwimmen. Wenn nicht genug Butter in der Pfanne ist, werden sie nicht schön goldbraun, sondern verbrennen stellenweise und bleiben an anderen Stellen roh.
Zutaten:
ca. 200 g Putenschnitzel
1 Ei
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Paniermehl
Salz
reichlich Butter für die Pfanne
etwas Zitrone
ca. 250 g Kartoffeln, festkochend
ca. 100 g Gewürzgurken oder Cornichons
3 Esslöffel Mayonnaise
2 Esslöffel Gurkenlake
Pfeffer
etwas gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln einmal rundum einritzen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und einzeln in Eiswasser geben; das Eiswasser bewirkt, daß die Schale sich leicht löst und die Kartoffeln oberflächlich kurz abgekühlt werden, so daß man sich beim Pellen nicht die Finger verbrüht.
Gepellte Kartoffeln abkühlen lassen.
Die Mayonnaise und die Lake aus dem Gurkenglas mit einem Schneebesen verschlagen, mit etwas Pfeffer würzen. Gewürzgurken oder Cornichons und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Dressing vermengen. Mit etwas fein gehackter Petersilie dekorieren.
Putenschnitzel mit dem Fleischklopfer flach klopfen, leicht salzen, zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Reichlich Butter in einer passenden Pfanne schmelzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze je 4 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
Mit dem Kartoffelsalat und einer Scheibe Zitrone servieren.
