Innereien sind – meiner Meinung nach – zu Unrecht größtenteils in Vergessenheit geraten. In vielen Gegenden findet man sie, mit Ausnahme von Kalbsleber vielleicht, kaum in der Fleischtheke des Supermarkts. Man muss schon beim Metzger seines Vertrauens danach fragen. Aber es lohnt sich!
Herz ist ein kräftiges Fleisch, sehr gut geeignet zum langsamen Schmoren. Kurzgebraten oder gegrillt sollte es rosa sein, sonst wird es zäh, aber geschmort wird es wunderbar. Hier ein Rezept für ein zünftiges Gulasch aus Rinderherz.
Zutaten:
ca. 500 g Rinderherz
4 – 5 Zwiebeln
1 – 2 Knoblauchzehen
350 ml Rinderbrühe
150 ml Bier
1 Esslöffel Schmalz oder Butterschmalz
Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika
1 Esslöffel Tomatenmark
Optional: Etwas in Wasser gerührtes Mehl oder Speisestärke zum Binden
Zubereitung:
Das Herz von groben Adern und Sehnen befreien, sofern der Metzger dies nicht schon gemacht hat, und in ca. daumengroße Stücke schneiden.
Zwiebeln abziehen und achteln, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Schmalz in einem Schmortopf zerlassen und das Fleisch darin bei starker Hitze anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika würzen. Tomatenmark hinzugeben und gut einrühren.
Mit einem Schuß Bier ablöschen, dann mit der Brühe und dem restlichen Bier auffüllen. Sobald das Gulasch wieder kocht, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und zwei Stunden schmoren, bis das Herz weich ist. Das Gulasch sollte gerade eben köcheln. Bei Bedarf weiteres Bier oder Wasser zugeben.
Zuletzt abschmecken und optional mit etwas in Wasser eingerührtem Mehl binden; die Soße sollte das aber nicht benötigen, da sie durch Bier und Zwiebeln sowie das lange Schmoren bereits sehr dick ist.
Dazu passen Nudeln, Reis, Klöße oder Kartoffeln, und natürlich dasselbe Bier, das auch im Gulasch verwendet wurde.
Das Rezept ergibt zwei Portionen – damit kann man am nächsten Tag den Rest aufwärmen.
