Um das Schnitzel Cordon Bleu ranken sich Legenden: Einst soll es aus der Not entstanden sein, als in einer Hütte im Wallis mehr Gäste kamen, als angemeldet waren. Die findige Köchin hat dann einfach die Schnitzel kleiner gemacht, aber dafür mit Schinken und Käse gefüllt und so alle satt bekommen. Diesem gefüllten Schnitzel wurde dann das „Blaue Band“, das „Cordon bleu“, verliehen.
Genau wie Wiener Schnitzel wird das Original aus Kalbsschnitzel zubereitet. Diese Version verwendet zarte Putenbrust. Der Schinken sollte ordentlich durchwachsen sein und Fettadern haben, denn die Putenbrust ist sehr fettarm.
Wichtig, wie bei jedem Schnitzel: Nicht mit Butter geizen! Schnitzel wollen schwimmen, nur so werden sie goldbraun, außen knusprig und innen zart.
Zutaten:
ca. 150 – 200 g Putenschnitzel
1 Scheibe roher, durchwachsener Schinken
1 Scheibe mittelalter Gouda
Salz, Pfeffer
Etwas Mehl
1 Ei
Etwas Paniermehl oder Panko
Reichlich Öl und Butter für die Pfanne
Zubereitung:
Entweder eine Tasche in das Schnitzel schneiden und anschließend sehr flach klopfen, oder gleich sehr flach klopfen.
Schinken und Käse in die Tasche schieben oder – wenn man keine Tasche eingeschnitten hat – auf das flachgeklopfte Schnitzel legen und dieses zwei mal umschlagen, wie einen seitlich offenen Briefumschlag. Gut andrücken oder mit Zahnstochern sichern; der Käse soll im Schnitzel schmelzen, aber nicht herauslaufen.
Ei aufschlagen und verschlagen.
Schnitzel leicht salzen und pfeffern, zuerst in Mehl, dann Ei, und zuletzt in Paniermehl oder Panko wenden.
Butter und Öl in der Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 6-7 Minuten braten; wenn nötig, die Hitze weiter reduzieren.
Dazu passen Kartoffeln in allen Formen sowie Salat.
