Fisch, Garnelen, Gemüse in mundgerechten Happen, umhüllt von knusprigem Teig – Tempura ist ein ideales Party-Food, aber macht auch so immer eine gute Figur.
Zutaten:
150 – 200 g Fisch und/oder Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfischstücke, Muschelfleisch; alternativ kann man auch Hühnchen verwenden, oder eine vegetarische Variante, indem man Fisch oder Fleisch weglässt und die Gemüsemenge verdoppelt.
150 – 200 g Gemüse, z. B. Broccoli, Blumenkohl, Prinzessbohnen, Karotten, Zucchini, Kürbis, etc.
100 g Speisestärke
1 Ei
40 ml kaltes Wasser
eine Prise Salz
Sojasoße zum Dippen
Reichlich Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse putzen und in mundgerechte Happen teilen.
Mindestens 1 Liter Öl in einem Topf, Wok, oder einer Fritteuse (je nach Größe des Topfes) sehr stark erhitzen, ca. 190°C.
Speisestärke mit dem Salz mischen, das Ei hineinschlagen und mit dem Schneebesen einrühren, das kalte Wasser hinzufügen und ebenfalls einrühren. Der Teig sollte glatt sein, aber nicht zu lange rühren, sonst wird er klebrig und wirft beim Frittieren keine Blasen. Der Teig muss außerdem kalt sein; bis das Öl heiß ist, stellt man die Schüssel am Besten in den Kühlschrank.
Wenn das Öl heiß ist, Frittiergut kurz durch den Teig ziehen und die Stücke einzeln ins Öl geben; niemals mehr als einige wenige Stücke (drei bis fünf, je nach Größe des Topfes oder der Fritteuse) gleichzeitig frittieren. Das Öl kühlt sonst zu stark ab und der Teig wird nicht knusprig. Der Teig sollte die Happen nur dünn umhüllen. Fertige Stücke mit einem Sieb, Abseihlöffel oder Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Ich frittiere zunächst nur für 2 – 3 Minuten, bis der Teig fest und blasig, aber noch nicht gebräunt ist; danach lasse ich die Stücke abtropfen. Wenn alles vorfrittiert ist, gebe ich die Stücke ein zweites Mal in das heiße Öl, für wieder ca. 3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Auf diese Art wird die Teighülle besonders knusprig, aber der Inhalt verbrennt nicht.
Mit Reis und einem Schälchen Sojasoße zum Dippen servieren.
